新疆的椒麻鸡需要先腌制吗？

食材：公鸡一只

葱姜 八角 胡萝卜芹菜 青尖椒， 盐

椒麻汁配方：青花椒50克，青尖椒15克，葱白10克，藤椒油30克，花椒油10克，盐5克。

制法

1、把杀好的公鸡拔毛，去内脏，清洗干净，用清水泡上3个小时，把血水逼出来，捞起沥水备用。

2、把冷的高汤倒入锅里，放入沥过水的鸡，再放入葱段、姜片、八角和拍碎的芹菜、青椒和胡萝卜，开大火烧开，汤开后改为小火煮5小时，将鸡煮熟透，要求能用筷子轻易把鸡穿透。

3、关火后加盐，鸡不要捞起来，让它在汤里再浸泡5个小时。

4、5小时后把鸡捞出挂起，放在通风处风干1-2小时。

5、风干后把鸡肉用手撕成肉条，倒入椒麻汁100g左右拌匀即可装盘。

附椒麻汁的做法：

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