炖鸡汤是用热水还是凉水？

鸡汤当然是冷水煮，不要焯水，姜片，人参，大枣，枸杞，洗净下锅，开锅后打去浮沫，小火慢慢熬，这样鸡汤才鲜美，最后再放盐，健康。希望能帮到你。

很多人都不知道炖鸡汤的时候，到底该用冷水还是热水，现在就来教教大家！其实用冷水和传统的瓦罐才是熬汤的最佳选择。

我们用的鸡肉有骨头和肉两个部分，加入冷水来熬汤，可以让肉、骨头和水同时加温，也使得鸡肉中的营养物质更好的溶解在汤中，这样熬出来的汤味道也更鲜美。如果用热水的话，鸡肉最外层蛋白质因为高温而凝固，营养物质被包裹在里面，这样煮出来的鸡汤，鸡肉不易熟，看起来也让人没有食欲。

首先把鸡分解成块，先用清水反复清洗浸泡至没有血水，可以准备葱，姜去腥味。把鸡肉和葱姜配料放入锅内，先冷水下锅焯水至水烧开，然后用热水煮出浮沫，焯3分钟左右。充分去除血沫以后，捞出来用活水洗干净备用。最后把洗净的鸡块和葱姜（也可以根据自己的口味加入枸杞，红枣，花旗参等一起煲汤）这样做之后，煲出来的汤鸡汤就不会腥，煲汤时盖好盖子且尽量不揭开盖子用小火慢炖。

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