热干面是怎么做的，有哪些配方？

提起热干面就会让人想到武汉人离不开的早点，热干面是武汉特色早点里的一种，我作为半个正宗的武汉人（因为我老公是武汉人）受家人的影响我也对热干面情有独钟。传说热干面是因为卖面人将没有卖完的面摊在案板上，不小心碰翻了一旁的油壶，油都洒在了煮熟的面上，第二天卖面人将洒了油的面在开水里捞了下，加上芝麻酱，更是香喷喷的，人们吃了后赞不绝口。于是，大家纷纷效仿，这就是热干面的来力。怎么做的叫我说个所以然，还真有点难。以前开酒店的时候，看到师傅做过，大致有以下几点。1.掸面，烧一大锅水，将买回来的面条（我们叫碱面，里面有没有碱不知道）在烧开的水里捞一遍，时间不能太长 ，长了面就煮烂了，时间短了面没有煮好，吃的时候就太硬了。2.将煮好的面摊在案板上抖散，撒上一些清油，不让面条沾在一起，将面条摊冷以备需用。3.售卖，将准备好的面条在开水里捞一遍，选纯正上好的芝麻酱，配一些酸豆角和五香箩卜丁，加予各种调料一碗香喷喷的热干面就做好了。除了武汉，好多地也有做热干面的，本人也吃过好多地方的热干面，还是觉得武汉的热干面味道不一样。

首先，热干面是湖北武汉地区的一种特色小吃，由于制作方式简单，美味可口广受人们喜爱。热干面的灵魂在于面的劲道和芝麻酱的醇香，下面我分享一个我在家常制作热干面的方法给你。

准备材料：碱水面条、调料：芝麻酱、白糖、胡椒粉、葱末、蒜末、姜末、咸萝卜/腌豆角粒 、酱油、醋、辣椒油

?然后把面煮7-8分熟，捞起放在案板上滩凉，在倒点食用油拌匀，放一晚上充分发酵，发酵过程中会产生大量亚消酸盐，这是关健，好不好吃全靠它产生的多少，然后搞点芝麻酱和花生酱参在一起，萝卜丁，辣椒油。吃之前抓一把面放在热水里涮一涮，让顾客以为面洗干净消毒了，再把洗好的面放在碗里，加上参了花生酱的芝麻酱，再放点萝卜丁和各种调料就行了。

最后，告诉你一个秘密，用意大利面做热干面也是很好吃的，虽然差点，但是方便。剩下的就是酸豇豆，红萝卜干了，这个没啥讲究了，看个人胃口，不要给卤水 那个就把芝麻酱的味道盖住了，除非你的芝麻酱不纯，所以给卤水盖住味。

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