怎样在家制作热干面？

热干面需要碱水面，为此特意用压面机压制的面。面最好是压粗点，做出来的面更筋道。

水热开后煮面，面煮七成熟就可以（面条从锅里漂上来），不要担心面生，因为后面还要在锅里煮一下。面煮好后捞出过凉水，然后捞到一个大盘子里，要尽量控干水，倒入适量熟油或橄榄油，拌匀，用电风扇或电吹风（凉风）一边吹风，一边抖散面条，将面条上的水分吹干。爱吃热干面的可以一次多煮点面，放在冰箱冷藏室里备用。

将芝麻酱分次加香油（芝麻油）澥开，稀稠呈流线状即可。取一小碗，碗内放入适量蒜泥、味精、盐、香醋、蚝油、酱油搅、辣椒红油（自选）拌均匀。

将酸豆角、榨菜切丁，香葱切碎，五香花生用擀面杖压碎，备用。应该还放辣胡萝卜丁，没有就不放了。

锅中水烧开，将晾好的面条取一小份放在开水里快速烫一下，别超过20秒。迅速捞出，盛到碗里。不爱吃太干的，水不必控净。面要一小份一小份的煮。

面条依次加入调好的芝麻酱、调料汁、酸豆角丁、榨菜丁、花生碎、香葱，充分搅拌均匀即可。

用料： （四小碗份量）湿面条500克（机器压制的细面条）、油一汤勺，酱萝卜干切碎适量，芝麻酱4汤勺，香葱切碎适量，芝麻香油1汤勺，盐一茶勺，生抽2汤勺，红砂糖1汤勺，白胡椒粉1茶勺，鸡精1茶勺。

作法：

1.将面条扯成25公分的长度，上笼屉（铺上笼布）隔水蒸25分钟至9成熟，过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次，以防面条成团。

2.蒸好的面条盛入较大的容器中，调人油（1汤勺）搅拌均匀。

这一步是为了防止面条风干变硬。

3.在蒸面条的同时，可以将芝麻酱和芝麻香油充分搅匀成芝麻酱汁备用；将盐、生抽、红砂糖、白胡椒粉和鸡精混合搅匀成调味料汁备用。 大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，至面条全熟捞出沥干水分，放入碗中后调人味料汁和芝麻酱汁，撒上萝卜干碎和香葱碎。拌匀即可。

注意： 以上所有调理和面条用量刚好够大约4小碗量，如果面条有增减也要注意相应的调味料作调整。

如果蒸好的面条一次吃不完，也可以拌好油之后放入冰箱冷藏，可以保存3天，随吃随取，接着过沸水煮制即可。

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