鱼头豆腐汤怎么做？

原料：

活鲢鱼1条、1500克，猪肉片、肥瘦各半、60克，香菇、10克，冬笋片、45克，豆腐、450克，熟猪油、250克，酱油、10克，白糖、5克，姜、5克，葱、5克，料酒、20克，味精、1克，精盐、3克。

制法：

加工：1.鲢鱼去鳞片，撕去鱼鳃，破肚去肠，留头去尾，洗净。

2.香菇，去蒂洗净。

切配：

用刀切下鱼头及头部6～10厘米长的鱼身，用水洗净。豆腐切成长段。

烹调：

鱼头在下锅前，抹以少许酱油，放入八成热的猪油锅内炸约3分钟，待鱼头呈现黄色时，即倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放入葱油、事先用少许猪油和葱熬制的油，猪肉片，再放入鱼头、香菇、绵白糖、料酒、味精、及清水，在锅中煮到七成熟时，加精盐、再加豆腐，用文火炖约15分钟。在起锅时，再淋入猪油即成。

风味特点：

鱼头完整，外形美观，脑肉肥香。

操作关键：

1.鱼头在煎时，应少抹酱油，否则易煎黑，并注意不要煎焦。

2.炖时，既要火候足，又要保持鱼头形状完整。

制作流程：

2.

推到一边，放入葱段姜片煎香

3.

全部移入汤锅内，加入开水，大火煮开后，小火继续炖半个小时

4.

炖的时候煎香豆腐块

5.

炖了一会的鱼汤已经变成乳白色，加入煎好的豆腐和洗净的海鲜菇，加适量盐和五香粉，继续盖盖炖40分钟

6.

出锅前加入切碎的香菜

7.

可以淋入少量香油会更好喝

8.

先捞出鱼头来吃，拆鱼头每次都是我的事，但吃不是我的事

9.

剩下的汤很鲜美，用来煮面也是一级棒

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