正宗的酱牛肉怎么做？如何做完口感不干？

酱牛肉最好选用牛键子肉，连筋带肉口感好！首先用葱姜花椒、大料、盐、料酒、把肉淹24小时，然后用老汤卤制，大火烧开，小火慢炖，炖8成熟关火，泡在卤汤里焖一夜，第二天捞出来。这样的牛肉又入味还不容易干，希望能帮助到你！

前腿牛键子洗净，切成10厘米大的块放到加入清水的锅中，用大火烧开略煮一下，捞出用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

将丁香，花椒，八角，甘草，陈皮，小回香，桂皮，香叶放入自制的纱布料包中，大葱切三节，姜用刀拍散。

砂锅中倒入适量的清水，大火加热，依次放入香料，葱姜，生抽，老抽，糖，五香粉，水开后放入牛肉，继续煮15分钟左右转入小火到肉熟捞出置通风阴凉处2小时左右。

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