牛排怎么做好吃？

现在我们一般吃牛排，都习惯去西餐厅，因为在家做可能会缺这缺那，烹饪场面特别局促。

今天教一款家庭版牛排，普通有普通的吃法，西餐厅的味道也不过如此。

准备好以下食材：

盐 适量；葱姜 几片；料酒 4勺；黑胡椒 适量；黄油 2小块；香葱、洋葱、大蒜 适量；蚝油 2勺；水淀粉 1勺；纯净水 100ml

【步骤】

1、往牛排上撒适量的盐，放入几片葱姜，3勺料酒，适量的黑胡椒，腌制10分钟。

2、热锅，放入一小块黄油烧化。

3、放入腌制好的牛排，煎（至于要几成熟，就按照自己的喜好来定就好）。

4、做黑椒汁。热锅，放入一小块黄油烧化，倒入香葱、洋葱、大蒜，扭2圈黑胡椒。

5、再加入一勺料酒、2勺蚝油，100ml纯净水，1勺水淀粉，熬开，黑椒汁就做好了。

6、往牛排上浇上黑椒汁，就可以上桌啦

新鲜牛肉要排酸，不然肉有酸味，牛杀好分解完后，放入零下18度温度冻24小时排酸，取牛里脊200克用刀背两面轻敲打，敲断牛肉纤维，撒点粗盐，黑椒碎。平底锅下黄油在温度达到220度时下牛扒煎30秒，翻面煎30秒，(开始温度要高，使牛肉血水锁在肉里使牛扒不柴，而嫩)然后小火使温度降至150度慢煎。一般七分熟牛扒口感最好。(七分熟是切开牛肉里面有血丝没血水。)再一个注意的是装煎好牛扒盘子要是热的。一般注意这几个关键点煎出牛扒就不会差。

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