鬼芋头是一个别名，它的正式中名叫菊芋，是菊科向日葵属植物。别名还有五星草、洋羌、番羌、洋姜等，我们常叫“洋洋芋”。它原产美国宾夕伐尼亚州和加拿大，我国引种时间就是百年左右，栽培时间不长，但发展很快，南北各地都有栽培。

鬼芋头的作用主要有以下几点：

第一，食用：它的块茎含有蛋白质、脂肪、淀粉、碳水化合物、粗纤维、灰分、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、钙、磷、铁、多缩戊糖、菊糖等营养成分，可以烧食、烤食、蒸食，我们常腌制泡菜食用。

第二，医药工业用：根据资料记载，菊芋可以制作酒精、提取菊糖。中药可治疗儿童遗尿症，外敷可治疗腮腺炎，对于老年消化不良、腹胀、疝痛有一定疗效。药用时请遵医嘱。

第三，作饲料用：它的鲜嫩茎叶是很好的青贮饲料，营养价值高于向日葵。

1、食用

洋姜的地下块茎类似生姜，富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，常作为根茎类蔬菜食用，素炒或者熬粥都可以，但更多的是会腌制后当做开胃小菜，口感脆嫩，十分下饭。

2、饲用

洋姜的块茎含有丰富的淀粉，是一种优良的畜禽饲料，喂猪羊等家畜都可以。此外，在洋姜的生长季也可以割取其地上茎叶做青贮饲料。

3、药用

洋姜内含菊糖，如果提取出来对治疗糖尿病有效。平时也可以使用洋姜进行食疗，取其块茎洗净切碎后熬粥，对糖尿病、浮肿、小便不利等都适用。

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