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酸菜鱼鱼片要怎么上浆啊?
2022-05-21 23:20爱问
简介桨鱼,酸菜鱼鱼片要怎么上浆啊?每次做的鱼片都是不行的,汤里都有泡沫,:对于我这个喜欢吃鱼的人来说,酸菜鱼是我最为喜欢的菜品之一,鱼片嫩滑爽弹、汤底酸辣可口,吃起来非常开胃,说到酸菜鱼很多人都:-鱼片,上浆,酸菜鱼,汤里...
做酸菜鱼一般以青鱼,鲈鱼,桂鱼,草鱼为佳,我们以最为普通的草鱼为例,先将鱼宰杀洗净,剔除刺后,将鱼肉片成大而薄的片
然后用水清洗几遍,直至水清时再用清水浸泡最低一小时,中途换水三次,直至鱼片泡白无血水时即可
接下来就该腌制鱼片了,将鱼片控干水分,加入盐(比平常腌肉时的盐要多出一至两倍,咸鱼淡肉,鱼片稍微腌咸点吃起来才有味),鸡粉,鸡蛋清(视鱼片的多少而放蛋清,一般两斤的草鱼放两个鸡蛋的蛋清)
然后朝一个方向搅拌,这个过程需要三分钟,一定要将鱼片搅上劲。怎么样才知道鱼片上劲与否呢?鱼片抓在手上特别黏糊,静罝鱼片时容器周边无液体渗出即可。最后加点红薯粉或者是玉米淀粉,加时少用点水将粉泻开倒入搅拌均匀即可。
1,一般选取草鱼,打成5mm的薄片(厚片),这个是不做要求的
2,打好的鱼片,用清水冲洗干净(也有用清水泡啊啥的),反正就是弄干净,出来会白一些
3,就是上浆了,其实大家都知道怎么上浆,需要注意的就是,上浆过程中,一是使用蛋清,二是使用红薯粉,我觉得这才是要点,鱼片的口感和颜色就在这了
4,只要鱼片浆的好,基本一通百通,做其他的鱼片也是大同小异,比如水煮鱼片,湘味鱼片等等
5,再就是鱼片下锅了,你浆的再好,下锅不等定型就动手,一定是要出问题的,比如有泡沫,其实就是蛋清还没定型就被你推动了!然后鱼片过油过水都是可以的!
Tags:桨鱼头条问答,鱼片,上浆,酸菜鱼,汤里
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