山东哪里的美食最能代表山东特色？

鲁菜是两种地域文化的融合：鲁中山区和半岛沿海地区。是两种优质食材的融合：山珍和海味。把山珍的细做精吃和海味的粗做鲜吃相融合而形成独立菜系的，唯有鲁菜。

鲁菜的发源，起自工商业的繁荣。而工商业的起步，源自自然资源的开发。百年以来，有煤炭资源的鲁中，代表地区为淄博的博山、淄川；有黄金资源和渔业资源的沿海，代表地区为烟台的招远、福山及有资源中转条件的青岛地区。反映到鲁菜发源上，山东的“两山”即博山、福山成为最具代表性地区。博山菜以山珍为主，福山菜以海鲜为主。因博山菜的开发更早，或者说更复杂，仪式感更强，经中国烹饪协会认定为“鲁菜发源地“，也印证了“吃了博山饭，围着天下转”的俗语。

近一二十年来，有两大因素冲击着、改变着原有的鲁菜格局，即越来越便捷的物流和越来越大规模的海水养殖，使得即使不在沿海而享用海产品尤其是海鲜产品成为日常生活一部分，无论海鲜大餐还是小餐，日渐成为消费的热点。这也与我们开放的节奏相一致，海洋文明与大陆文明正在融合、平衡，相得益彰。而无论怎么改变，传统与现代谁也离不开谁，山珍与海味永远是山东人引以为豪的美味。

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