酸奶是百分百生牛乳的好，还是复原乳的好呢？

由于奶粉加工中的浓缩、喷雾干燥等的热处理强度很高，因此，理论上复原乳中糠氨酸含量会急剧增加。

2018年7月，《消费者报道》对14款常温酸奶进行了对比测试。在14款常温酸奶中，雀巢、旺仔2款明确标示使用了“复原乳”。

尽管旺仔比“生牛乳”发酵的三元、风行牛奶、皇氏乳业更新鲜，但复原乳产品仍低于平均水平。

复原乳我们有可以把它叫做“还原乳”或“还原奶”，顾名思义就是乳粉还原出来的。复原乳是把牛奶先干燥然后浓缩成为乳粉，当需要制造酸奶的时候，再把乳粉和水以一定比例混合，制成乳液。所以通俗点讲，复原乳是用奶粉勾兑出来的奶。复原乳在浓缩成乳粉和兑水还原成乳液的时候，需要各经过一次高温杀菌，两次热杀菌会破坏牛奶中的维生素等营养成分。

再来说说生牛乳，所谓的生牛乳就是刚刚从牛身体里挤出来的新鲜牛奶，除了杀菌消毒外没有其他加工工序，这样不仅保留了生牛乳天然的颜色和风味，其营养价值也几乎没有损失。所以这也是为什么复原乳的营养价值不如生牛乳的原因。但这里要说明的是，很多人所认为的复原乳是“劣质产品”这个说法是不正确的，只不过两者采用了不同的制作工艺。

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