四川的豆瓣酱怎么做？

说起豆瓣酱几乎大家都不陌生都吃过，商业的豆瓣酱做法比较复杂不适合家庭做，下面我推荐一个家常做法的豆瓣酱。

一、黄豆泡水泡涨以后用高压锅炖烂，沥干水分备用，放在竹帘上摊开，然后直接拌入干面粉，让豆瓣上包裹面粉，摊开晾晒就可以了。

二、盖上布让其自然发酵，一般2 3天就长毛了，如果气温低可以用被子盖哦，有毛就可以掀掉，任其发透毛。趁天晴晒发毛的豆瓣，晒得越干越好，放在瓶中备用。

三、然后将红辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切细。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀（一斤豆瓣一两盐），装扯玻璃瓶里，压紧豆瓣，旋紧瓶盖，也常温下密封数月。数月后豆瓣成了自褐色，豆瓣酱就做成了，这样做的酱也就叫阴酱。

如果对你有帮助请关注我 谢谢 我是小陈先生

1.原料准备：新鲜红辣椒（5斤左右）、霉豆瓣（1斤左右）、花椒（20克左右）、盐（800克）

2.第一步：将新鲜的红辣椒去蒂洗净后控水待用

3.第二步：洗去霉豆瓣表面的霉之后控水待用

4.第三步：用菜刀将新鲜的红辣椒剁碎，之后将剁好的辣椒装进大盆或者瓦缸里面

5.第四步：用菜刀将霉豆瓣同样剁碎后放入之前放辣椒的容器内

6.第五步：将盐和花椒加入容器内使劲搅拌，直至容器内食材均匀

7.第六步：将装有石材的容器放在太阳下曝晒半个月左右。过程中切忌翻搅食材。

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