怎么做豆瓣酱？

爷爷先是把黄豆挑选清洗干净，再掺进面粉里面做成豆馍，把豆馍切成片装进罐子里，罐口密封，最后放到一个阴凉的屋子里。

一周后，豆馍会慢慢发毛。毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。数白毛和黄毛最好，如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低，可用被子盖，有毛就可以启封。

然后将红辣椒、生姜、大蒜，洗、晾干、切细。放在大盆里，加入霉好的豆瓣、少许白酒和盐一起拌匀（一斤豆瓣一两盐）继续常温下密封数月。数月后豆瓣成了白褐色，豆瓣酱就做成了。

霉豆瓣2斤蒜末若干姜末若干花椒若干菜籽油500ml白酒一瓶二荆条10斤香叶若干八角若干山奈若干盐4袋

自制豆瓣酱的做法

1. 新鲜二荆条10斤，二荆条要越红越好，不能有坏的，去掉辣椒蒂，洗干净，晾干水汽！

2. 辣椒剁成颗粒，拌入2袋泡菜盐，拌匀，腌一晚上！

3. 霉豆瓣洗干净，晾干水汽后，放进保鲜袋，倒入1瓶或者2瓶白酒，泡一晚上！

4. 第二天把泡好的霉豆瓣和腌好的辣椒拌匀，放入姜末和蒜末，花椒，八角，山奈，香叶，忘记拍照～～～

5. 最后装坛，放生菜籽油，倒适量，我随意倒的，没啥概念，然后，天气太热2天左右搅一次，搅透，装坛的时候要请老人看日子，不然容易溢出坛子！！！这个很重要，我解释不了～～～

6. 坛子要放在有太阳的地方晒一下，越晒的久越香！！！记得经常搅！这是半个月后的颜色，真心漂亮！

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