手擀面怎么做才能更劲道？

1、选面粉。可选用饺子专用粉或高筋粉，高筋粉的标示是蛋白质含量达到12%以上，或特高筋面粉蛋白质含量在13.5%以上，选对了面粉就成功了一半。

2、和面配比。面粉与之比为100:40，即1000克面粉400克水，如用饺子专用粉或高筋面粉可给水里面加面粉1%的盐化开，进一步增加筋力。

3、和好面后揉是产生筋力的有效方法，面和成团，揉六七分钟，面醒五六分钟，如此反复三次，使面团外表光滑内部细腻时，静醒十多分钟再擀。

首先是选择面粉超市里的面粉看起来像面粉。事实上，包子粉、饺子粉、长筋粉、短筋粉、馒头粉、石磨粉、全麦粉等品种很多，可以与包装袋区别开来，并在标签上注明。购买长面筋面粉用于手擀，石粉用于那些关注它的人，全麦面粉用于那些喜欢养生的人。

第二个是和谐，如果你想吃面条，你应该做好三件事：尽量少喝水。水与表面的比率是经验方法。加水几次，最后挤成一个球，加水前先加盐，每公斤面粉超过一克，加水前注意先给鸡蛋，按一公斤面粉搅拌鸡蛋。用湿布盖住脸。

和面条有一个技术标准，在行话中称为“三不沾”。完成面条后，手、面盆和面板不会粘在一起。初学者和不太熟练的人更难做到。要么他们的手沾满了白面粉，要么他们的面盆里满是面粉，就像喂猪一样。

第三种是在家里做面条时醒来，这基本上很简单。你不能一觉醒来，按照教科书把它们揉三次。把调和好的面条放半个小时就够了。用干净的湿布覆盖，避免表面受潮和一层硬皮。然后一次用力摩擦。

第四种方法是擀面条擀面条的诀窍不是防止两面都沾上干面粉，也不是用量大小，而是擀面条皮的厚度。不能太厚也不能太薄。更合适的厚度为0.3-0.4mm。切面条的尺寸是一样的。面条呈四边形，吃得最起劲。

第五个是下面的每个人都可以做面条，但是手擀面条的烹饪方法很精致。关键在于烹饪时间。很长一段时间后，它变软了，尝起来像泥；如果你没有足够的时间，你就不会做好。你吃生的黏糊糊的牙齿。现在正是吃弹性牙齿的时候。下面的细节如下：将下面的水煮沸，然后用筷子将面条沿强度方向铺开，再次将水转为中火，然后用筷子将其分散一次，然后撇去泡沫，煮大约两分钟。如果你吃面条，煮两分钟。面条最好不要有白色的肤色。在汤里再煮一分钟面条。给素食面条添加蔬菜、盐和油。取出肉粉，加入鱼汤或肉汤。

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