蜂蜜到底能不能放冰箱？

自然熟的蜂蜜可以装在陶罐或者玻璃大口瓶或者食用塑料瓶里，同时不要装满需要留至少一根手指的空度，这样以防过热膨胀。千万不要用金属瓶装金属瓶会和蜂蜜发生一定化学反应影响健康。

现在自然酿造熟透的蜂蜜比较少了，一般没有等到自然熟就取出售卖了，这样在冬季没有什么影响、不过在夏季酷热高温下原因没有成熟很容易变质发酸。最好是放冰箱保鲜室里使其慢慢发酵成熟，千万不要发急冻箱里这样会影响蜂蜜的发酵酵母从而影响蜂蜜发酵成熟。

在每次食用后一定将瓶盖盖好，尽量不要让外面的水分溜进去。可以使用先贴保鲜膜在加盖的办法。不过不用太担心在冰箱里放到全部结晶后就完全成熟了，这时可以从冰箱取出放阴凉干燥处就可以了。（还有就是咱中华蜂蜜蜂一年就取蜜3次左右，取一次一般间隔1到2个月这样的蜂蜜是完全成熟的蜂蜜）

蜂蜜结晶的最适温度为13～14℃。当温度低于此范围时，蜂蜜的粘度增加，从而降低了晶核扩散的速度，蜂蜜结晶的速度也较慢。当温度升高时，蜂蜜的粘度降低，但糖的溶解度增加。因此，溶液的过饱和度降低，结晶速度减慢。当蜂蜜的温度高于27℃时，不易结晶。当温度超过40℃时，结晶蜂蜜再次融化成液态。蜂蜜的结晶是一件非常复杂的事情。几乎每种蜂蜜都有自己的结晶状态。因此，我们不能根据一种固有状态来判断所有蜂蜜，我们必须分别对待它们

，但必须明确的是，所有蜂蜜都会结晶，但有些蜂蜜容易结晶，有些蜂蜜不容易结晶。根本不结晶的原始生态蜂蜜并不存在。如果有所谓的蜂蜜不能结晶，你必须在你的心脏里对这种物质打一个大大的问号。它要么经过加工，要么根本不是蜂蜜。

蜂蜜中的葡萄糖容易结晶，而果糖几乎不结晶。结晶蜂蜜在形态上不同于脂肪状、细粒度和粗粒度蜂蜜。晶核数量大且致密，在结晶过程中迅速全面展开，呈油脂状；当晶核数较少且结晶速度较快时，它会变成细小颗粒；当晶核数较少且结晶速度较慢时，会形成粗颗粒或块状物。

结晶是蜂蜜的天然特性。蜂蜜结晶是指蜂蜜中的葡萄糖晶核逐渐增大，形成结晶颗粒并缓慢沉淀的现象。新采的蜂蜜是透明的，开始结晶的蜂蜜是混浊的。在结晶过程中，浑浊的图像更为明显。蜂蜜结晶是一种物理现象。蜂蜜由液态变为固态，其营养成分没有变化。

另外蜂蜜在放一段时间，容器底部会有白色结晶，这却属于正常，是由于蜜蜂采蜜过程中采集花蜜品种交差混杂，和混入花粉颗粒而形成的，不必担心，不引响正常食用。如有哈嗽味就不要食用了。可能受到了污染。

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