鲁菜系，有什么特点，有什么比较有代表性的菜？

2、火候精湛。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是以爆、扒素为世人所称道，爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫，因此，民间流传着“食在中国，火在山东”这一句话。

3、精于制汤。鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。

4、善烹海味。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。

5、注重礼仪。山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。

每个名字都像一首诗，有一种特殊的图画感！当然，鲁菜也是如此，它的外观和他的菜名一样有经验！只是几个例子！

[油焖虾]

会流口水吗！！！清明节前渤海湾的对虾采用了独特的鲁菜油炖技术。这道菜历史悠久，新鲜、甜、咸。这四种口味相辅相成，回味无穷。

[九转大肠]

喜欢吃大肠的婴儿举手示意！猪大肠在水中煮沸，油炸，然后加入十多种调味料，用小火加工。这道菜吃完后，酸甜香辣咸，色泽红润，质地柔嫩！

[三丝鱼翅]

有先进感吗！用刀片把一千张皮切成两片，然后切成细丝。保留一侧1厘米宽，不切割。这些细丝是鱼翅，连续的部分用作翼板。将锅中的油加热至60%热，放入上千张皮，注意不要粘在丝绸之间，煎至金黄，然后开锅。然后，在一个水下锅里用苏打水煮著名的中国菜苏打味，加入上千块皮，煮到它变白、变嫩、变软，作为锅里的鱼翅！！！

鲁菜的特点

1、咸鲜为主。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参等菜肴。

2、火候精湛。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是以爆、扒素为世人所称道，爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫，因此，民间流传着“食在中国，火在山东”这一句话。

3、精于制汤。鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。

4、善烹海味。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。

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