上海人喜欢吃的草头，即牧区的苜蓿紫英草，牧民们当蔬菜吃吗？

紫花苜蓿营养价值高，蛋白质，维生素含量高，嫩时粗纤维少，属豆科类，味道也不错，可以做小豆腐放些，味道极其鲜美。也可以炖豆腐时后下苜蓿嫩茎段。凉拌也可以。

一般来说，鲜嫩的苜蓿芽每公斤10元以上，可以算是非常新鲜的蔬菜。

在江苏南部和上海，紫花苜蓿被称为草头和草籽。用嫩叶做菜肴和蛋糕很受欢迎。

苜蓿最初产于亚洲西南部的伊朗。张骞在汉代与西域相连后，将其带回中土。但紫花苜蓿主要作为牧草种植，大量紫花苜蓿将种植在北方牧区。

张骞将紫花苜蓿带回中土后，它受到了欢迎。除了用作饲料喂养牲畜，人们发现这种东西的嫩芽和嫩叶也非常美味，因此它也被视为一种蔬菜。

在饥荒之年特别受重视，因为其生命力强，易于生长。

的人谁真的没有食物也蜂拥到苜蓿，这是最初用作青贮饲料。他们吃的比不吃的好，几千年来一直如此。

事实上，紫花苜蓿不仅可食用，而且味道鲜美，营养丰富。在古代，人们发现这种草真的是一种财富，所以到处都种着。紫花苜蓿并非长江以南长城之外的稀有植物。

。人们把新鲜柔嫩的苜蓿芽称为草头，非常喜欢它。

一般来说，江南人以炒青草为主。方法非常简单。尽量品尝它鲜嫩的味道。

在内蒙古和新疆等牧区，苜蓿也是日常蔬菜。牧区的产品种类不多，人们只能吃很少的蔬菜。

无论是在蒙古还是新疆，牧区的蔬菜种类在过去并不丰富，人们可以吃更少的蔬菜。紫花苜蓿生长旺盛，所以人们也吃紫花苜蓿芽，主要用来做煎饼、汤和饺子。

元朝时，蒙古人萨杜拉写道：“通宵诵经佛经，紫花苜蓿堆盘胜过吃肉”。

在宋元时期，北方的女真和蒙古将苜蓿视为一种食物。清末近代，大量大陆移民前往内蒙古、新疆等地。人们越来越多地食用苜蓿，这显然受到大陆饮食的影响。

一般来说，牧区的人们把苜蓿作为食物辅料，而不是直接作为蔬菜。例如，它被制成馅料，或用作汤，或切成面团，然后制成煎饼。

苜蓿生长旺盛，营养丰富，味道鲜美，所以各地的人们都有吃苜蓿的习惯。当然，当紫花苜蓿是新鲜和嫩的，他们品尝它，而它是新鲜的，它通常被用作饲料。

麦田当韭菜田，草头上海本地人也叫金花头，开黄花的，而牧区的那个牧草上海本地人叫红花草，开红花，给猪、鸭吃的或积肥用。

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