你认为的徐州“彭城一绝”是什么菜？

！本人不在江苏，但知徐州古称彭城。是汉高祖刘帮的故乡。我公司职工来自全国各地，曾听徐州同事(本人师付旧社会就在徐州兵工厂干过)提及“士锅鸡"及“羊方藏鱼"二道菜，据说有几千年历史，不知算不算“彭城一绝"。据说其土锅鸡用的是泥土锅来做此菜，有点象我们南方用的砂锅，砂锅烧煮的菜品有独特的香味，我们南方也可能仿照制做。而据介绍“羊方藏鱼"是将鲜鱼放进切开的大块鲜羊肉中再烧煮，鱼羊这二种最鲜的肉料加入各种佐料一同烧煮，则羊肉特别稣脆，鱼肉特别鲜嫩，并且羊肉没有膻味，鱼肉没有腥味。我估计“羊方藏鱼"可能别处沒听说过，算得上“彭城一绝"。

据说

鱼丸的生产始于先秦。秦始皇喜欢吃鱼丸。每天不吃鱼是没有味道的，但他生性残忍。一旦鱼骨头卡在他的喉咙里，他命令杀死煮鱼的厨师。后来，一位姓任的皇家厨师被命令烹饪鱼。他认为面对灾难是不可避免的，于是用刀背割下鱼来发泄自己的愤怒。谁知道这个排骨，鱼骨和鱼肉是自动分开的。这时，三脚架里的豹子胚胎汤开始沸腾。御厨急忙把鱼揉成球状，扔进锅里。

鱼丸一个接一个地漂浮在汤面上。它们洁白如玉。秦始皇赞不绝口。他们当场被命名为“黄同天江煮鸡珠”。从那时起，水煮鱼丸就成了一道美味佳肴。宋代的鱼丸菜叫“荷花鱼丸”。它和银耳一起在清汤中煮。汤清淡，点缀着几片新鲜的荷叶，很有感情；元代，鱼丸是用羊尾和鱼泥做成的。鱼丸是油炸的，小得像弹珠。它们被称为“鱼丸”。在清代的食谱中，以鲱鱼为原料，新鲜嫩滑。此外，加入鸡胸、葡萄酒和莴苣叶汁制成绿色鱼丸。

袁木的《绥远菜谱》认为，煮鱼丸最好干净、清淡。吃鱼丸是为了品尝它的美味。你不应该添加太多材料，只添加几片蔬菜。

吃鱼丸，最有名的是徐州彭城鱼丸和福州七星鱼丸。徐州悦来酒楼的鱼丸由蛋清、肉汤和鱼酱制成，细腻如银弹。上菜时，将经过处理的鱼的头部和尾部做成鱼的形状放在盘子上。外形美观，鱼丸鲜嫩爽口，享誉世界。

编撰《清朝统一志》的第一学者李潘，吃了蓬城悦来酒楼的鱼丸后写了一首诗，称赞道：“这家餐厅在九州享有很好的声誉。古鹏烹调得很好，选择了鳌头。鲤鱼用银珠制成，多味龙骨，被限制在腹部。大海漂浮在王子的衣服上，栾岛充满了伦糖和醋。虽然食物汤是由姚泰提供的，但几千年来一直很贵。”

徐州因彭祖而被称为彭城。康有为“彭城鱼丸”名扬南北，久负盛名这道菜以其“彭城鱼丸”而闻名，它不仅在彭城是独一无二的，而且在世界上也是独一无二的

既然是彭城一绝，而不是徐州一绝，那就得从两方面论证了，一是彭城，二是一绝，那么，有一道菜能当此称呼：“羊方藏鱼”

历史名菜：羊方藏鱼

徐州，古城彭城。彭城此名由来，乃是尧舜封彭祖于此地。而彭祖，是大彭国国主、中华上古大贤，寿命八百岁，是现代公认的中国烹饪界和中华养生学鼻祖。

羊方藏鱼这道菜，就与彭祖有关。相传，四千三百年前，彭祖小儿子夕丁喜欢捕鱼，但彭祖恐其溺水而坚决不允，一日夕丁捉到一条鱼，恐父亲责备，央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内，彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，当弄清原因后如法炮制，使“羊方藏鱼”这一“天下第一名菜”流传至今，这也是“鲜”字来源，为徐州特色名菜。

此菜为彭祖所创，彭城又是彭祖封地，所以羊方藏鱼这道菜可是实打实的彭城菜。

泱泱中华饮食文化源远流长，只有中国人的饮食词汇中才有这个“鲜”字。这道羊方藏鱼，有鱼有羊，正是鲜字的来源，当然称得上是一绝。

所以我觉得，能当得上彭城一绝的称呼的，就是这道—羊方藏鱼

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