做蛋糕时如果蛋清不打发会怎么样？

蛋糕可以烤得蓬松、柔软、美味。这完全取决于蛋白质或全蛋。被击打后，空气被包裹成蓬松的状态。这有点类似于发酵，但这种“发酵”是一种物理方法，而不是化学反应。如果不及时使用，会导致消泡。消泡后的蛋糕上层蓬松，下层坚硬，这是所有面粉沉淀的结果。

制作蛋糕有三种方法：

1.直接使用发酵粉：用发酵粉制作的常见蛋糕是松饼，非常经典。

2.蛋白奶油糕点：蛋白糕点适合制作各种蛋糕，其中一种是海绵蛋糕。但是，蛋白质糕点需要掌握一定的技巧，否则很容易产生消泡。

3.全蛋打浆法：很多烘焙新手朋友认为只能用蛋白质。事实上，也可以食用全蛋，用全蛋制作的蛋糕更容易成功。初学者不妨先尝试一下全蛋蛋糕。其中一个经典的代表是古代早期蛋糕。

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但是有的是不需要完全打发的，比如马芬类蛋糕。它是靠小苏打，泡打粉等化学膨化来实现它的松软。

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