拔丝地瓜挂粉和不挂粉炸有什么区别？

素描红薯是鲁菜的一道名菜。选用甘薯为主要原料。油炸后，采用拉丝烹调工艺制作而成。成品是金色的。它被轻轻地用它的一部分拉。它被放进嘴里。它又甜又可口。它深受妇女和儿童的喜爱。

丝绸绘画的主要调味品是白糖。在加入油或水后，将其加热并煮沸到一定程度。糖溶液由固体变为液体。当温度达到170℃时，将油炸原料放下，用糖汁包裹，借助外力将丝绸拉出。丝画衍生出的菜肴很多，如丝画香蕉、丝画鸡蛋、丝画山药、丝画红薯等，“什么都可以丝拉”，只要能做甜嘴的原料可以丝拉

用糖汁包裹原料进行拉丝有一个困难的条件：即原料要油炸，部分水要去除，表面要结壳煮熟，必须有一定的温度才能拔出，例如，有两种炸甘薯和剥甘薯皮的方法。一种是过炸（红薯含有淀粉，可以炸硬壳），另一种是挂粉后用淀粉炸。这两种油炸方法在工艺流程和成品方面有所不同。以下是根据我的经验对两种煎炸方法之间的差异进行的具体分析：

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拔丝地瓜是鲁菜中的一道经典甜品菜。特点：口味香甜。口感脆糯。拔出的糖丝晶莹剔透。能活跃餐桌的气氛。是非常受女士和小朋友的欢迎。下面我们就围绕着拔丝地瓜挂粉和不挂粉炸的区别来层层分析拔丝地瓜制作要点和注意事项。让每位喜欢拔丝地瓜的朋友们都能做出和酒店一样漂亮好吃的拔丝地瓜。

拔丝地瓜挂粉和不挂粉炸有什么区别？

在这个问题前先来说说地瓜之间的区别。因为只有更好的了解食材的特点和性质才能更好发挥食材优点。地瓜从颜色上分白瓤，黄瓤和紫瓤。我们经常用的就是白瓤地瓜和黄瓤地瓜。

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跟大家分享一下自己做的

1.地瓜清洗干净，然后切成长条，备用。

　　2.锅里加入适量油，油烧开之后，将地瓜放进去炸。

　　3.炸至金黄色捞出，晾凉。

　　4.然后再将地瓜条放进去复炸一次。

　　5.锅里留少量的油，放入白糖，不停搅动，拌至白糖变色、粘稠。

　　6.放入炸好的地瓜，快速翻炒，让地瓜均匀的裹上糖浆，盛出即可。

　　小贴士：

　　状地瓜的盘子最好抹一点香油，以防沾上糖液

　　拔丝地瓜一定要趁热拉丝入口，趁热吃最好吃。

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拔丝地瓜挂粉与不挂粉的区别

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不挂粉在炸制过程中易粘连，外皮不易炸酥脆，最后裹糖过程中容易碎！

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很高兴您的问题，小时候就喜欢吃拔丝地瓜，拔丝苹果，拔丝丸子之类的。每每吃到就会爱不释手。因为吃到嘴里脆脆的甜甜的，口感特别的好，不同于大鱼大肉，拔丝地瓜属于解腻的菜，酒席上，吃多了大鱼大肉，来一盘拔丝地瓜，瞬间觉得胃口大开。

拔丝地瓜关于挂糊与不挂糊的问题，是有很大去别的。挂糊的地瓜，做出来的拔丝地瓜，更容易让糖分充分的融合在地瓜上，说简单点就是容易挂糖，做出的拔丝地瓜更好吃更好看。而不挂糊的拔丝地瓜就不一样了，不但不容易挂糊，相反还不好看不好吃。做出的拔丝地瓜，由于没有挂面糊，很容易散热，使做出来的拔丝地瓜发软。所以说拔丝地瓜挂糊的要比不挂糊的更好吃，口感更甜更脆。

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拔丝芋头香点

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食材:地瓜4个、白糖150克、食油适量

做法:

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肯定有区别的 拍生粉的地瓜 第一、更脆。第二、油温高了不容易炸焦。第三、成品不容易回软。第四，成品颜色更好看。以上个人观点。

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