腊肉是瘦的好吃，还是肥点的好吃？

我们家是喜欢吃瘦肉晒的腊肉。

很简单做，买回瘦肉清洗干净后，凉干水，放盐和酒就可以了。

家里人，不喜欢吃添加了酱油，辣椒，糖……等等调味料的腊肉。

净放盐和酒的腊肉晒出来很干净，很香，很原味。

腊肉看怎么吃，如果用来做焖饭瘦的好，本来更喜欢肥瘦相间的五花肉，肥而不腻，瘦而不柴

当然半肥半瘦啦。

瘦肉的干香，肥肉的爽口。双重味觉刺激，无与伦比！

腊肉，个人觉得不能全瘦，也不能全肥，全瘦无油如同嚼柴火，全肥太腻，必须3分瘦7分肥，这样，熘出来的，肥而不腻，口有余香。

小时候，家里灶台大锅蒸米饭，米饭上放一段腊肉，米饭蒸好之后，再多加一把火，腊肉油汁进入锅巴中，一个字：香

题主问：腊肉是瘦的好吃，还是肥点的好吃？这个问题美食坐家觉得不好，因为很多人都会表示不同的意见，有喜欢吃瘦的，也有喜欢吃肥点的。但我认为，真正正宗好吃的腊肉都是“肥而不腻，瘦肉不塞牙，有着它本身的咸香味”。

美食坐家是地道的四川人，我们四川腊肉是非常出名的，在冬季的时候，几乎家家都做腊肉，也变成了一种习俗。四川腊肉，腌制好的肉直接高处风干，不经过烟熏，成品是风肉，肥瘦相间，外表颜色金黄，内里红白分明，颜色鲜亮，诱人食欲。

你好，很高兴你的问题，腊肉是瘦的好吃，还是肥的好吃？腊肉是大家喜欢的肉食，有的人喜欢吃瘦呢，有的喜欢肥呢，我个人觉得半肥半瘦的腊肉最好吃，今天给大家分享一道家常菜腊肉炒豆干。

食材：腊肉、豆干、蒜苗、大青椒、白糖、香油、料酒、盐、鸡精。

1、腊肉洗干净切片，豆干切厚片、蒜苗切条、大青椒切成。

2、锅中放入腊肉加少许水把腊肉煮五分钟，把煮好的腊肉捞出，锅中放入少许菜籽油，油温八成热放腊肉炒香，把腊肉炒至金黄，放豆干炒香。

3、然后放入蒜苗、青椒、白糖、香油、料酒、盐、鸡精，翻炒均匀就可以起锅装盘了，一道完美的农家小炒就完成了，喜欢的朋友一定要去试试。谢谢。

很高兴这个问题，腊肉是瘦的好吃还是肥的好吃。作为一个地道的四川人。我来发发言，腊肉在四川基本上是家家户户都要做的。我们家过年腌制腊肉一般做这几种位置的肉，

1.五花肉，肥瘦都有。价格高于其他部位的肉。特别好吃，

2.前腿肉，吃起来比较细嫩。

3.后腿肉。比较瘦，吃起来比较材，

但是我觉得最好吃的还是五花肉。肥瘦相间。又不腻人。又不材，

这个还是要看个人吧，有的人喜欢吃肥肉，有的喜欢吃瘦肉，我个人认为我比较喜欢吃肥肉，，我家每年快过年的时候都会腌制腊肉的但是我妈妈特别喜欢，买了个腿肉了，但是腿肉全部是瘦肉，这个部位的肉是最不好吃了，我觉得做腊肉最好的是五花肉，因为它有一层一层的，一层瘦肉，一层肥肉的，那一种是最好吃了，这样吃起来油而不腻，瘦肉的话本身腊肉它是属于很干的那一种，吃起来好多那种渣渣的感觉，肥肉就不一样了一口吃下满嘴是油，又特别香的那一种，瘦肉的话，但是找不到那种很舒服的感觉

腌制腊肉最好是肥瘦相间的五花肉，特别是长得肥大的土猪肉，腌制的腊肉。

腌制腊肉肥而不腻，如果只是瘦肉，那就会比较柴，难嚼也少了肉香味。如果肥肉太多，那吃起来太油腻也不好了。所以肥瘦相间的肉才好，如果怕油腻的瘦肉多一点，如果喜欢油腻的肥肉多一点。

腊肉里的肥肉煸炒出来晶莹透亮，很香也没有太多的油腻感，与新鲜肥肉是完全不同的感觉，所以腊肉中带着肥肉比较好吃。

但瘦肉去除水分后，特别是风干腊肉，就会显得比较柴，炒出来干吧无味。所以腌制腊肉不能只有瘦肉，必须要有点肥肉。

饲料喂出的猪长得比较快，所以肉质嫩，含水量多，如果腌制成腊肉，那就会损耗很多，而且不够香。腌制腊肉要找大猪肉，最好是农家土养的大肥猪，这样瘦肉里长了油脂的雪花肉腌制出来腊肉才是最好的。

腊肉最好的部分就是五花肉，有肥肉有瘦肉，肥而不腻，瘦而不柴。腊肉和蒜苔炒，最能体现腊肉的香。

【做法】

1，先把蒜苔清洗干净，切断装盘

2，腊肉最好用开水煮下，然后切薄薄的片；