用干酵母发面需要加小苏打吗

制作发面食品，首先要从发面的基本步骤开始。由于发酵产品的不同，面条的制作方法也不同，酵母和小苏打可以用来制作面条。

只需在发面中添加酵母，所以不要添加小苏打。这是因为：

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做为北方人家里基本以面食为主，发面对我来说是“稀松平常”的事，基本每周都要进行一、二次。

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我是二姐，我来下发面加酵母了，还用加小苏打吗的问题。

如果发面发的比较好而且还没有酸味的话，二姐认为我们可以不用加小苏打。平时在家里做馒头、包子或者发面饼等面食，二姐在家中常备的也就是发面用的酵母粉，主要也是因为酵母粉用着比较习惯而且发酵效果也比较稳定一些。

虽然相比于泡打粉来说，酵母粉的发酵速度可能稍微慢了一点，但是发酵出来做出蓬松多孔的口感来，二姐认为首先我选的应该还是酵母粉。一般我家只准备酵母粉也就够用了。

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谢谢你提出的问题

你提出问题说：发面加酵母了，还用加小苏打吗？对于这个问题，我的做法就是，发面时加酵母，已经发了，但是，做面食时还是要加一些小苏打，即加适量的小苏打进行柔面排空，再做形，然后再加工成面食，这样做的好处就是，即使是面食凉了，它也不硬，它也绵柔适口，这就是我发面加酵母了，还加小苏打的原因吧。

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发面加了酵母，还加小苏打吗？小苏打是一种碱性物质，能起到促进面粉发酵粉作用，如果发面加了酵母，不必再加小苏打了。

关于小苏打

小苏打虽然用于食品中，其实它还是一种化学药剂，又称为碳酸氢钠。小苏打、泡打粉和酵母是面食发酵剂的三个巨头，它们三个所发挥的作用一样，但是结果往往有很大的差别。

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不用，怕发不好可以多加点酵母。

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要少加一点，这样蒸出来要好吃一些，如果是用酵母菌发面不加点食用碱或小苏打很容易吃出酵母菌的味道；如果用老面（面肥）发酵的有酸味也需要少加点小苏打来中和一下酸味。切记小苏打量一定少。另外发面的时候可再少加点糖，这样蒸出来馒头、包子不仅香甜而且没有一点酸味和酵母味。有时间大家可以把加小苏打的和不加的做一下比较，就知道哪个味道更好。

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应该是加酵母

Tags：小苏打和酵母粉的区别发面,小苏打,酵母

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