狮子头的汤汁怎么做？

大家好，我是会做饭的北京大叔，正好前几天我做了一次清炖狮子头，我来说说我做狮子头的方法吧。

一 首先选择鲜肉，最好是肥四瘦六，这样出来不柴，口感还好，而且是全程手工切小肉丁，然后稍微剁几下即可，别用肉馅口感不好。

二 把切好的肉丁加葱姜水，盐，黄酒，胡椒粉，鸡蛋清，打上劲，加入适量的鲜马蹄碎，手蘸凉水把它团成4两一个的大丸子，凉水下锅开始炖。

三 如果有条件，提前用老母鸡炖一锅鸡汤，把定型的狮子头放到鸡汤里面炖，加大葱姜，黄酒，盐，胡椒粉。吊过汤的都知道，猪肉浓，鸡肉鲜，这样出来的汤更鲜。

四，大火烧开之后，转小火开始炖，这时候在狮子头上面盖两张白菜叶，白菜叶可以吸附多余的油脂，浮沫，还让让水面外面的狮子头不变色发干。

我是心向天歌.我来：

狮子头有多种做法，口味不同。比如：清蒸、红烧、卤制、酱烧、清汤……

我来介绍一下，普遍喜欢吃的一种红烧狮子头汤汁做法。

备料：

1．高汤500克、蚝油一小勺、生抽两勺、白糖一勺、海鲜酱少许、鸡精半勺、胡椒粉半勺放在一起拌匀备用。

狮子头的汤汁这么做：1，锅中加酱油，适量的盐，水四杯，2，先用大火煮开，再转小火煮，3，要一个半小时即可（如果汤不够，可中途加开水）谢谢收看

红烧狮子头酱汁的用料

料酒 5勺红烧酱油 2勺葱 5cm长一段姜 3片味极鲜酱油 1勺水 300ml淀粉 3克油 20ml

红烧狮子头酱汁的做法步骤

热锅凉油，放入葱姜，加入料酒，酱油，热水，烧开，放入丸子。

步骤 2

元汤元味

狮子头的

“狮子头”，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术。炙法第八十》

狮子头是肉菜所以汤汁要清淡，才会不腻口。吃到嘴里肥而不腻。

清水做汤，下入葱段姜汁，和大料，其余的香料就不要放了，因为要饮汤。不要提高香味而放太多香料。

煮开以后下去狮子头。煮制30分钟即可食用，可以一盘四个，也可安位的。一个一碗。

这个汤很有讲究、首先用鸡架猪骨海鲜等食材熬一锅清汤，在用这个汤底去煲狮子头，稍加调味，鲜美无比

大骨汤

原汁原味

红烧狮子头的汁一般采用炖丸子的汤或是蒸丸子的汤汁就可以老抽调色，加沙虫粉或虾干粉，白胡椒粉，勾玻璃芡淋麻油出勺即可！

要是清炖狮子头用鸡汤就可以。只需加盐和白胡椒。清炖就要吃鲜味切记放味精和香油哦！