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蛭子有两种动物，一种指的是水田里的蚂蝗（水蛭）。另一种是沿海人民把叫“蛏子”的海产，也叫做“蛭子”（算是蛏子的别名吧）。

水蛭有寄生虫，还是不吃为好。我们来分享蛏子吧。它营养丰富，碘含量比较高，有清热、只用、解酒毒的作用。

市场上所销售的蛏子有两种情况，一种是从污泥里挖出来，一种是从水里捕捞。为安全起见，都可以放清水中养半天。

让蛏子排出体内的泥沙和杂质。但是时间也不能太长，会死掉。时间短又排不干净。最好是半天到一天的样子。

再有就是洗净外壳后放入碗里，放蒸笼或蒸锅内蒸熟，再清洗一遍，淘洗掉杂质，做菜肴就比较干净了。

下面分享一个美食吃法。准备蛏子半斤，青红辣椒二两，水发香菇、净冬笋、香葱、素昂半、食盐、味精、黄酒、香油、水淀粉、清汤、植物油各适量。

把辣椒、香菇、冬笋分别清洗干净，切成条。香葱洗净切成丝。蒜瓣去皮，洗净后切片。蛏子处理干净。

用水淀粉、食盐、味精、清汤兑成汁备用。炒锅放入植物油烧热，将蛏子稍微炸一下，捞出备用。

锅内留少许底油，下入葱丝、蒜片煽炒出香味，再放入冬笋、香菇和辣椒翻炒片刻，淋入黄酒，放入蛏子和调好的浆汁。

炒匀入味后，用水淀粉勾芡，撒入香油即可。

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