用打蛋器能拉勾

从你这句话当中就能看得出来，你要么就是烘焙爱好者，要么就是刚刚入行。

蛋白打多久跟蛋糕塌不塌，关系是很小的。蛋清和蛋黄分开打的，我们一般称之为戚风蛋糕，戚风蛋糕品质好坏，一个是看蛋白打的状态，还有一个就是面糊拌的有没有迄今？

打蛋白就跟我们从家到公司，这是一个状态。

我们的最终目的到大公司，而不是说你用什么方法到公司。比如说你用手抽去打蛋白，好比我们走路，要费很多时间，很多力气，但是走到公司里那个半死。

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但你有个手持打蛋器的时候就像你骑的电动车，速度慢是慢点儿品质嘛，最少是有了保证，而且人也解放出来了。

打发蛋白需要准备一些糖，最好还有柠檬或者白醋。对于不太有打发经验的初学者一开始可以全程用低速搅拌，这样不容易打发过度。

1.确保容器干燥无水，再将分离后的蛋白放入容器中，加入两滴柠檬汁或者白醋（有助于提高蛋白的稳定性，易打发）。

2.用搅拌器低速搅拌约10秒，加入三分之一的糖，然后继续搅拌。

3.搅拌约15秒当泡沫变细，有纹路时再加入三分之一的糖，继续搅拌。

4.第三次搅拌约20秒，感觉到蛋白打发比较黏稠，有塑形的效果时加入最后三分之一的糖，继续地区，搅拌。

前些天一直在捣鼓海绵蛋糕和老式鸡蛋糕，全蛋打发，基本练得差不多了。但是我还是喜欢戚风蛋糕，细腻、轻盈、柔软。

虽然是分蛋的，但是掌握好技巧，还是很容易成功了。

今天我用的是普通的阳极圆模，温度150度，烤了60分钟，看上去还是相当不错的。

如果用烟囱模具，建议温度调高些，170-180度之间，35分钟左右，出现漂亮的爆炸头才好。

你好，希望我的可以对你有帮助。

蛋白的打发更多的需用观察状态，而不是单从时间来判断，根据蛋糕种类的不同所需要的蛋白状态也是不同的。用我自己的制作经验来讲，戚风蛋糕打到提起打蛋器蛋白出现小尖角会比较稳定，蛋糕卷或古早蛋糕的话，只要打到提起打蛋器有大弯钩就可以了，不然会让糕体发干。打蛋器不同的功率和蛋清的温度及状态都会影响打发时间的长短，通常来讲3～5分钟左右都是正常的。

另外，会导致蛋糕塌腰的原因不仅仅是蛋白，如过度搅拌、烤箱温度等都会引起蛋糕塌腰，所以如果蛋糕塌腰也需要多方面查找一下原因呢。

可以参考一下我自己做的2种不同的蛋糕，制作过程中蛋白的打发状态图，希望对你有帮助哦～

戚风蛋糕：

主要看打发的程度，用的打蛋工具不一样，时间不一样；打发用的容器一定要无油且无水，做蛋糕一定要将蛋白打至干性发泡状态，就是把打蛋器提起来，蛋白不弯曲，这样就是做戚风最好的蛋白状态。

方法/步骤分步

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打蛋白的工具主要有电动和手动两种，电动的比较省力，不过在打到后期不太好控制度，手动的虽说好控制度不过这个打的过程比较慢比较累，这个要根据个人的工具决定使用什么来打蛋白

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您好，我是朵妈。很高兴您的问题。蛋糕塌陷，与蛋白打发状态，混合是否均匀或是否消泡，烤制模具，烤制时间有关。

打发的时间，要看您是用的打蛋器还是蛋抽。如果是打蛋器，还要看转速。

[得意]打蛋清零失败步骤：[思考]

1.放蛋清的打蛋盆一定保证无水无油。

鸡蛋提前在冰箱里冷藏，拿出来就用。

打发到竖一根筷子不会倒，就可以了

最近电饭煲蛋糕很火，但是做失败的也不少，受各种因素的影响，比如蛋白霜打发问题、塌陷回缩问题、搅拌方式、蛋糕蓬松度等等，也有不少朋友反馈用电饭煲把蛋糕做成蛋饼的，今天详细的给大家介绍一下电饭煲做蛋糕的方法，给大家分享几个小知识点小技巧，保证电饭煲也能做出漂亮松软的蛋糕。

1、做蛋糕选用新鲜一些的鸡蛋比较容易打发，如果是刚从冰箱里拿出来的鸡蛋要事先晾至常温，小贴士：土鸡蛋个头以及蛋清含量比较少，普通鸡蛋来说可以打发的更快。

2、盛蛋清的容器必须是干燥无水无油的，而且蛋清里面不要掺杂进去蛋黄，这样都会影响打发。

3、接下来就是蛋白霜打发的问题了。很多蛋糕失败的原因就是蛋白霜打发的不到位。

打发蛋白霜分为湿性打发、中性打发、干性打发，还有一种就是打过了。