曾几何时，猪猪也问过自己母亲同样的问题，当时母亲：西兰花一定要用开水焯！作为劳动妇女的母亲给我讲了三个原因：

（1）、西兰花上面有好多小花朵，一些虫子藏在里面不容易被清洗干净，用开水焯水后，虫子受热，就会跑出来。

（2）、西兰花用开水焯后，上面的农药也会有所减少，可以避免农药中毒（对于这点我是深信不疑的，因为在今年年中的时候，有一个远房亲戚全家因为食用农药超标的西兰花中毒入院）。

（3）、西兰花用开水焯后，过冷水然后再回锅炒，这样烹制出来的西兰花更加青脆、颜色也更加好看。

西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。

这个白灼西兰花掩盖了西兰花本身生生的味道，更添加了美味。

选购西兰花的时候一定要看下其菜株的颜色是否十分的浓绿鲜亮，若是发现拿在手上的西兰花有出现黄色的话，则说明这株西兰花放置的时间比较长，已经不那么新鲜了，没必要买回去。另外，若是发现西兰花开有黄色的花朵，则说明太过成熟，也不建议购买。

西兰花是要用开水焯水的。除此，还有其他不少蔬菜烹调前也要焯水。

为什么要焯水？哪些菜需要焯水呢？主要是出于下面几种目的：

去除草酸

菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜，富含草酸。而草酸不仅会在肠道与钙结合形成沉淀影响钙吸收，排泄过程中也容易在尿路与钙形成结石。而焯水可去除30%~87%的草酸。

西蓝花最令人瞩目的应该是抗癌的作用，所以研究人员做实验搞清楚，西蓝花怎么吃才能发挥最佳的抗癌功效……竟然不是用开水焯水（南方叫白灼），而是微波炉、蒸啊、上汤啊~~

西蓝花如果是掰开了之后存放的话，抗癌物质损失会非常大的，所以最好是现吃现掰、现洗、现做~烹调的程度，不要做的那么软烂，尽量有点点脆口。

您说的开水焯水后再烧，可能是考虑到农药残留的问题，那么考虑到营养损失的话，尽量的用大锅，放的水多一些，把水煮的滚沸，然后加入西蓝花，盖锅盖，一分钟半分钟的，只要水再次滚起来，就焯好了。白灼的方法，是会损失一些抗癌物质的。

所以我们更推荐以下几种烹调方法：

1. 微波西蓝花：拿出一个干净的玻璃饭盒，把西兰花洗干净，切朵放进去，不要扣紧哦~高火5分钟就可以了（感觉不同的微波炉应该定义的不一样，可以自己多试试），好了之后，放一些酱油、芝麻油（或者亚麻籽油）就可以了。。如果想升级的话，做成蚝油西兰花，就是把花生油、蚝油在锅里烧热，浇到西蓝花上即可。

2. 上汤西蓝花

西兰花是一种我很喜欢的蔬菜，不管是凉拌还是炒着吃都不错，就连有时候吃麻辣烫我也喜欢放几朵。而我们一般在家烹饪的时候，我还是比较推荐将西兰花先开水焯水处理一下再烹饪的，原因我们下面说说。

【加快成熟】

比如说我们做个西兰花炒虾仁，西兰花下面梗的部分是不太容易炒熟的，而上面“花”的部分又比较容易焦。我们不焯水断生的话，在锅里炒到西兰花的梗熟的时候，上面的“花”的部分差不多就已经面目全非了。

【清洁更彻底】

西兰花的顶部是一个比较密集、难以清洗的花蕾似得结构，有时候泡水它还会浮起来，所以就比较不容易清洁。而沸水焯水的时候，我们可以通过推搅、热水的水流冲击把西蓝花清洁的更干净一些，包括细菌、小虫或者残留农药之类的。

【减少营养流失】

这个跟第一条原因是相关的，因为焯水断生之后，再炒的时候就比较容易熟，就不用炒那么久，青菜之类的几乎都是温度越高时间越长损失的营养就越多，炒菜的油温是肯定高于水温的。而且焯水之后能让成熟度相对的统一一些，不会炒的有些没熟有些焦糊的不均匀，对新手来说尤其重要。

最后说一下焯水断生不是说要把西兰花煮熟，而是烫至颜色变得深绿断生就可以了，差不多1到2分钟左右。可以水中滴几滴油、捞出后立刻过凉水，可以防止变色，保存脆嫩口感，希望有所帮助。

西兰花为什么要焯水呢？研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而西兰花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。可是西兰花为什么要进行焯水呢？

其实西兰花烹调前必须进行焯水，是为了保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸等。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

西兰花营养丰富、做法简单深受人们的喜爱，西兰花维生素含量极高，还有预防癌症的功效，常吃西兰花对身体健康有很多好处，下面小编就把蒜香西兰花的做法分享给大家，希望大家喜欢。材料:西兰花，蒜，花生油，蚝油，香油，盐，水等等

西兰花掰成小朵，用清水冲洗干净，锅中加水煮沸放入西兰花焯水30秒，立即捞出过凉水沥干水分备用

西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。据分析，每100克新鲜西蓝花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，西蓝花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，可热炒、凉拌、做汤都很棒。如果炒的话用开水焯一下更好些，今天就给大家分享一道西兰花最简单最营养的吃法。

食材准备：西兰花、小米椒、蒜

西兰花是否要用开水焯水后再烧？简单粗暴的答案是：要的，要的，要的，重要的事情说三遍！因为啊像西兰花这类食物焯水有几个好出处……

第一：像现在市场上大多蔬菜都有农药残留，要不怎么那么艳丽好看呢，所以焯水能去除掉残留，吃起来更放心！

第二：西兰花不易熟，焯水完炒变得简单，省时间，关键还容易入味啊。不必担心焯完水后营养流失，现在时代的人营养还不够吗，听专家的话那很多东西都不用吃了。

西兰花含营养丰富，含各种维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”！那西兰花这么好，怎么做才好吃呢？

耗油西兰花：先把西兰花改刀切小块泡盐水十分钟，盛出备用。蒜头拍蒜切末

锅中水开后，西兰花焯水熟后捞出，倒入盘子摆好。

热锅放少许油，蒜蓉煸香，加少许水。放耗油，鸡粉，盐，一点生抽调色。水开后加入水淀粉勾芡淋上西兰花即可！

还有很多种做法比如：蒜蓉炒西兰花，上汤西兰花，鲍汁西兰花等等！

我是佘小厨，每期都有不同美食教程，简单易学，喜欢请点击关注我，谢谢您们！

西兰花全身都是绿色的，可以称之为绿色食品了。

主要分布在北上广这三个城市，这三个城市的人群饭菜吃的比较清淡，所以也成为了他们的主要菜品。

西兰花的营养价值:

1.西兰花的营养成分也比较高，而且还十分全面，虽然是蔬菜，可它里面含有丰富的蛋白质，可以促进人体吸收，可以提高人体免疫力。

2.蔬菜自带健胃消食的功效，所以建议平时大家多吃点蔬菜，对身体是有好处的。