腌鸡蛋俗称咸鸡蛋， 是各地百姓居民都非常爱吃的佐餐食物。蛋黄起沙流油，蛋白咸鲜嫩香，是喝白粥的绝妙的搭配。

腌鸡蛋虽然看似简单，但是还是有一些小技巧需要掌握，不仅仅只是把盐用水化开倒进 倒进坛子里就完事大吉了。只有腌制得法，才会风味更佳。

下面我来分享正宗的农家腌鸡蛋的方法

农家腌鸡蛋

食材：鸡蛋10个，盐220克，水550毫升，花椒，桂皮，大料，白酒各适量。

做法：1，先来做饱和盐水。取一个干净的锅。把盐，香料，水放进去，煮开放凉备用。

2，鸡蛋用白酒一个一个均匀沾过，放入瓶中。

腌鸡蛋详细教程进来看，半月保证个个流油还不太咸

。腌鸡蛋时把鸡蛋放在坛子里，然后用烧开的盐水直接倒进去行吗？答案肯定是不行的，最终的结果只有一个，那就是腌鸡蛋还没能等到腌好就坏掉成臭蛋了。这是因为：

我们通常用盐水法腌鸡蛋，水的高度最低要没过鸡蛋两指以上，那么盐水和鸡蛋的比例大约控制在1.2－1.5:1，这个时候倒入热水，水温会降到四五十度左右（并不是常温），并且在坛子里（坛子一般口小，壁厚，有一定的保温作用），势必会使鸡蛋外层的蛋清焖熟，而里面的大部分蛋清和蛋黄熟不了，小伙

伴们应该知道，生熟混合的食材最容易滋生细菌，况且最快的腌好鸡蛋也需要腌制20天以上，那么鸡蛋肯定会坏掉。

正确的做法就是等水温晾至常温以下再后入坛子内，就没问题了。

腌鸡蛋还是在小的时候经常吃，印象中鸭蛋比鸡蛋贵，每年的春天在鸡蛋便宜时母亲会腌制一些，到了农忙时煮几个，顺便带上干粮和水，一天都会忙在地里，免去了回家吃饭的时间，很方便。下面分享两种腌鸡蛋的方法：一种湿腌法，一种干腌法。

——湿腌法腌鸡蛋——

原材料和调料：

鸡蛋我家里每年清明的时候都会腌上一些，因为老妈说清明吃鸡蛋可以“清清白白”。并且这时候鸡蛋比较便宜，等到端午节的时候鸡蛋需求量变大，这时候家里腌的鸡蛋正好可以拿出来食用。

腌鸡蛋时把鸡蛋放坛子里用烧开的盐水直接倒进去行么？怎么样？

一，腌鸡蛋最好不要把烧开的盐水直接倒进去，因为:

1. 鸡蛋是比较容易成熟的食物，很多时候我们用热水泡鸡蛋，直接就会把蛋白部分泡凝固。那么倒进去的开水到自然冷却需要一个小时左右，这个时间是不是把鸡蛋烫熟了？失去了腌鸡蛋的意义。
2. 腌鸡蛋是比较长的过程，让鸡蛋外壳通过盐水的渗透，逐渐把鸡蛋腌咸。一般气温低的情况下，这个过程需要30天左右。
3. 腌鸡蛋如果温度过高，会使盐水中生长出杂菌，导致鸡蛋变臭。开水的温度太高，这样自然冷却后这个卤水的温度就高，这样容易滋生细菌，会导致鸡蛋变质。

• 鸡蛋用清水洗净晾干，表皮一定要用刷子仔细刷洗。提前把盛放鸡蛋的容器用开水烫一遍，这样有利于杀菌。
  
  
  
• 锅中倒入能够没过鸡蛋的水烧开，里面加入花椒粒、八角、香叶和跟水比例为1:10腌渍腌，煮出花椒的味道后关火。水凉透后备用。
• 把洗净晾干的鸡蛋码入坛中，然后倒入晾凉的盐水，为了防止水起白花，滴几滴高度白酒。找一个盘子扣在鸡蛋上面，使鸡蛋不至于浮起。把坛子放在阴凉的地方，一般15天左右的时候食用“不咸不淡”正好。
  
  
• 腌鸡蛋还有一种做法:就是把鸡蛋洗净晾干后，在白酒里滚一遍，然后裹上一层盐，用保鲜膜包好入冰箱冷藏。这样腌制效果也特别好，不过一次制作的量少还可以，多了有点费劲。

结语:腌鸡蛋我觉得把烧开的水直接倒入鸡蛋中不可取，这样鸡蛋基本都要烫熟了!失去了腌蛋的意义，大家觉得呢？

鸡蛋洗净风凉干，

盐水烧开待冷透。

蛋蛋放入口封严，

一月取出入口香。

谢请:

腌咸鸡蛋在农村是非常普遍的事、一般农村人都会盐咸鸡蛋。春节过后出正月、在农村正是没有什么菜的时候、鸡蛋还便宜、而咸鸡蛋吃着也方便。

农村人这时都开始下地干活儿了、回家做饭的时候放几个咸鸡蛋、等饭好了，咸鸡蛋也熟了。又方便又顶菜了。所以现在正是腌咸鸡蛋的时候。

腌咸鸡蛋时、把鸡蛋放进坛子里、然后用烧开的盐水直接到进去、方法是错误的。我十天前刚腌了50个鸡蛋、方法是这样的。

鸡蛋买回来之后放进盆里清洗干净、捞出来控干水分、然后在白酒里趱一下、在放到坛子里。

那成熟蛋了

腌鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋最好不要用水泡，一是用白酒把蛋浸湿在盐上滚一下，二是用一些泥巴掺和些草木灰（按7：3）兑入盐把蛋包裹一下。

用这两种方法把加工好的蛋放进容器中腌制一个月既成。

腌鸡蛋都是将熬好的盐水放凉以后，再倒入鸡蛋中，然后就是盐水的分子和鸡蛋的分子彼此向对方的运动，其中，鸡蛋中主要是食盐分子向内运动，水分子向外运动，进而使蛋黄中的蛋白质变性，与脂肪分离，脂肪聚集在一起形成蛋黄油，这应该是腌鸡蛋的主要目的。

毫无疑问，温度越高，分子无规则运动越剧烈，所以，夏天腌鸡蛋比冬天腌得快。但温度过高却适得其反，因为鸡蛋温度达到60℃左右就会凝固。固体与液体比较，分子间的距离更小，分子间的作用力更大，分子运动的剧烈程度减慢，这是其一。其二，如果蛋黄凝固，蛋白质与脂肪就不会分离，腌再长时间也不会出油。

大家好，我是食味四季，我的是:我家每个月都会有很多的土鸡蛋，所以腌咸鸡蛋必不可少，腌鸡蛋说来鸡蛋，但是要做到个个冒油，咸香适中却也有些难度，今天就把具体方法分享给大家。

腌鸡蛋所需材料

主料:鸡蛋30个，食盐300克，

配料:高度白酒100克花椒，八角，香叶，桂皮，适量。

腌鸡蛋具体做法

1.去除杂质，温水加盐，用刷子清洗干净，然后用厨房用纸吸干水分。

2.调制料水，锅中加入适量清水，放入八角，花椒，香叶等调料煮开，水开后将食盐倒入开水中，熬煮融化，关火然后晾凉备用。

自家腌制咸鸡蛋很简单

1.首先把鸡蛋清洗干净擦干水分。

2.热水烧开放凉。

3.取一个干净的坛子。

4.将凉开水倒入容器中在放少许花椒，八角，盐（5斤水300克左右盐，再来点高度白酒）全程不能有生水。