感请。我经常会用菠菜汁来和面做成绿色的面团，用来蒸花样馒头，我也发现一个问题，就是用菠菜汁蒸出来的馒头或者包子，颜色会变得更浅，有时候变得发黄，我也查阅了一些资料，其中大部分是这样说的，因为菠菜里面含有大量的叶绿素和铁，叶绿素加热以后会变成叶黄素，所以蒸出来的包子或者馒头就会变成黄色，即使变不成特别黄的颜色，也会使绿色变浅。而且菠菜里面含有大量的铁元素，铁元素在受热以后也会导致颜色的变化。所以这是正常现象，不用太纠结。如果想要包出来的包子颜色非常翠绿，非常漂亮，我总结了以下几点。您在下次做的时候可以尝试改进一下。

一，菠菜灼水不要太长时间。

我们在用菠菜汁和面的时候，想要把菠菜里面的汁给挤出来，先要把菠菜灼水一遍，但是我发现灼水的时候不能时间太长，如果时间长了，菠菜里面的绿色就会跑到水里面去，水会变得很绿。再和面的话，就不容易上色，和出来的面团颜色比较浅，最好的办法就是水开以后把菠菜放入，接着捞出来，这样再去把菠菜榨汁，效果是更好的。

二，菠菜也可以不用灼水。

直接用刀在面板上把菠菜剁碎，剁的越碎越好，然后放入网纱布中用手使劲的拧，这个时候原汁原味的菠菜汁就挤出来了，它的颜色非常的翠绿，用来和面上色也比较明显，和出的面团颜色很翠绿，很好看。

各位老铁盼：

我有一非常简单、实用的，提取菠菜中叶绿素的方法，用提取出来的叶绿素去和面，翠绿翠绿的，十分好看，去做造型面食，蒸馒头，包子，花卷，饺子，都可以。

具体步骤：所需要的菠菜、料理机一台，就这么简单。

菠菜洗净放料理机里打成浆，倒在大碗里。

大勺加水，是菠菜汁的3到4倍，烧开，转中小火，把菠菜汁倒进勺里，用手勺轻搅一下，注意：只一下，让水和汁混合均匀即可，缓慢加热到微开，关火。其间不要搅动。

因为波菜汁是绿色的，用绿色的汁和面，蒸出来的包子就会变成绿色的，如果用胡萝卜汁的话，蒸出来的包子就是红色的。