我是初一小厨，很高兴你的问题：肠粉米浆要放什么配料才有弹性？

我的是：

肠粉属于一种大米加工制品，是广东著名的传统特色美食之一，不仅深受广东人喜爱，透明的肠粉，嫩滑爽口，口感中带着Q弹的韧性，浇上独有的特制秘制料汁，夹起一块晶莹剔透的肠粉放在嘴里，恰到好处的滑弹口感让人难以忘怀。

关于肠粉的起源，目前没有统一确切具体的说法，有人说起源于广东，后传入潮汕。不记得哪一年曾经两派因谁是起源地而发生过争执。提起肠粉，人们第一反应就是广式肠粉和潮汕肠粉，两者在制作上并没有什么本质上的区别，只是在口感和口味上略微有差异。广州的肠粉呈透明状，口感比较q弹，潮汕的肠粉呈白色，口感软而香糯。肠粉的制作工艺并不复杂，可是要做出有弹性的肠粉，关键秘诀是米浆的调配。

肠粉米浆要放什么配料才有弹性？

肠粉是广州的名吃，但是广州各地的肠粉都各有特色，广州的肠粉呈现透明状，口感Q弹，而潮州的肠粉呈现白色，口感香糯。至于肠粉米浆里面要加什么配料才能Q弹，楼主可以选择肠粉专用粉，也可以用粘米粉来自己调制肠粉米浆，因为粘米粉的口感是软软的，在粘米粉中加入一定比例的澄粉会让肠粉口感更弹一点。在这里把制作方法分享给大家。

【食材】

粘米粉80g、澄粉70g、红薯淀粉10g、水400g

馅料：鸡蛋、猪肉馅、生抽、葱花、生抽、老抽、蒜末、盐

肠粉，粿条，河粉等浆液都不用加什么，加了就不原汁原味了，

粳米二年龄，泡水六小时，用石磨磨，不能太稀，用手捏摸，手感滑润似油质，炊出来产品才富有弹性，爽口，才是原汁原味产品，

加生粉，增稠济等化工产品的质量无保证，对人体可能有害

肠粉要有弹性，其实不用添加。纯米浆就可以做到。你也可以加淀粉，马蹄粉。看我视频，里面有祥细说明，选那种米。更多肠粉问题，可以关注我。我是太阳鱼乱舞！

想要筋度加生粉，

不想太筋加澄面，

两者都有透明度。

最好的就是糙米打浆，加少许盐，虽然不透明也不很白做做出的肠粉是最好吃的，

一斤粉中，早稻米粉7两，，澄粉三两，蒸好些熟粉放入打浆，搅拌在蒸粉，这就是肠粉，

本人经营石磨肠粉店，以前学的时候也找过不少的配方也试过很多，有加生粉的，面粉的，澄面的，木薯粉的，马蹄粉的，两种米混搭的，肠粉专用粉，等等。现在用的无需任何添加，纯米浆，简单又方便，做的肠粉爽滑嫩，好评连连。

大家好！我是小松厨房，很高兴你的问题，外面卖肠粉为什么那么弹？而自己做的肠粉没有韧劲，软绵绵的，本人以自己做肠粉的经验，把它分享出来，按照配比做出的肠粉白里透亮，弹性十足，很多人都是少了这一步，所以做出的肠粉没韧劲，就是“冲生熟浆”。

一、冲肠粉生熟浆:1，生熟浆就是肠粉外面的那层皮的浆。2，肠粉的粉浆必须要用全米浆, 精制过的大米反而不及粗米或陈米好，大米要用足够的水浸泡一个晚上。

二、大米4.5斤加水3斤浸泡3-5小时，捞出，再加4.5斤水磨成米浆。提前1小时，将小麦淀粉0.5斤加土豆粉20克，干粉拌均匀，再加0.5斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出1.3斤混合的米浆水，用1.5-2斤开水冲烫成熟面糊，然后再与原米浆混合，再加入30克植物油，搅拌均匀即成肠粉浆。

三、蒸屉擦点油，取50克肠粉糊摊匀，打入鸡蛋或肉末，摆入生菜，放入蒸屉，蒸2-3分钟即可出笼，揭出卷起，浇上酱汁即可食用，入口顺滑，有弹性。

关注我吧！小松厨房，每天带给你不一样的美味。

加水就可以了，我就是这样做，不过要调好不要太稠，太稀，适当。

下油，下盐