顺德生滚粥

顺德的美食真的很多，生滚粥算是其中的一种，顺德人喜欢在早餐喝上一碗生滚粥再搭配一杯红米酒，这早已形成一种习惯一种特色。而顺德的生滚粥很讲究，一定要搭配新鲜的食材才能吃出它的味道，新鲜的食材再搭配秘制的粥底，煮出来的生滚粥味道堪称一流。顺德很多粥店凌晨就已经开始营业，为的就是吃到新鲜食材做的生滚粥。

火，火候掌握的时间！

这有什么难，首先把瘦肉切薄片放一个大盘里放盐放味精拌匀放冰箱里冷藏二个小时后，拿出来再加一点水一直拌，向一个方向拌，当水干了再放入一点水，继续拌，水又干了再加一点水再拌，然后加入生粉拌匀，直至肉片有点起胶再加入姜茸，花生油、麻油，再拌匀就可以了！

肉片要想爽滑鲜嫩，必定少不了一点点淀粉。

以我平常所做的滚汤，瘦肉如果未经过处理而投入水中滚熟，口感必定发涩发柴。

而我每次就将瘦肉切薄片、以少许食用油、盐粉、最重要的当然是淀粉了，可以是地瓜粉或者生粉，加一点点水，将肉片抓匀、既锁住肉片的水分，同时因为有少许盐粉的作用之下，肉片也得以腌制入味，不至于寡淡。

来到广东生活之后，这些年确实跟着当地一些朋友、老饕见识到了很多广东美食，但就是在遍地美食的广东省，顺德也是一个美食文化十分突出、繁盛的地方。

在顺德的众多美味佳肴之中，生滚粥算是早餐和宵夜两相宜的美食。口感顺滑、滋味绵长的生滚粥可以搭配各种不同的“肉料”满足不同人的胃口和营养需求，所以这次我们就来解答、分享一下顺德生滚粥的做法相关内容。

顺德生滚粥的“肉料”是用什么方法做到又滑又嫩的？

来到广东地区的话，有几种当地美食是一定不容错过的，这其中就有我们今天要分享的主角：生滚粥。

生滚粥并不是单指某一种具体的粥，其实它是一大类粥的烹饪方式。这种做粥的方式在北方很少见，除了白粥做底之外，生滚粥中还会有很多的“肉料”搭配，比如：牛肉、猪肉、猪肝、鱼片、鲜虾等等，这个“生滚粥”名字里的“生”字，其实对应的主要就是这些在粥底熬好之后才生鲜下锅的“肉料”。

一碗美味的生滚粥不仅要有米的清香和浓稠口感，更加重要的是里面的“肉料”要鲜嫩爽滑，绝对不能出现口感老、韧，滋味上带有腥味、异味等等问题。要让“肉料”嫩滑、鲜美，那么至少要将食材挑选、预先处理和熬煮火候都做到位，这几点缺一不可。下面我们先将这些重要的关键点进行详解，然后再分享一个在家就能做出来的美味生滚粥做法。

我喝过最好喝的粥就是顺德生滚粥，味道鲜美，滑嫩爽口，一碗生滚粥，看似简简单单，其实做起来还是挺复杂的，顺德生滚粥的肉料想要做的又滑又嫩，肉料要用调料、蛋清、油等腌制一下，煮制时间很重要等。

顺德生滚粥，喝过的人都知道有多好喝，味道鲜美，口感醇香，又滑又嫩，太好喝了，也是我喝过最好喝的粥了，之前在广东上班，经常跟同事去喝，看着是一碗简简单单的生滚粥，喝起来鲜美爽滑，顺德人对生滚粥可是骨子里的挚爱，下面就来分享一下顺德生滚粥的肉料是用什么方法做得又滑又嫩。

生滚粥的肉怎样才又滑又嫩？

很多人会遇到一种情况想吃点荤的肉，但是就是很怕腥味，接受不了腥味。其是去腥的方法也是很简单的，那就是加很多的葱姜蒜来提前腌制，用生粉提前勾芡会更好。

生滚粥的瘦肉切片，用盐、生抽抓匀，再用姜丝，花生油拌匀腌制。1、研磨瓶白胡椒粒将肉片的鲜香滋味迅速提升，是各类生滚粥的必备调料。

2、将大米、干贝丝和姜丝一起放入砂锅内，加入3杯热水搅匀（包括浸泡干贝的水），加盖以中火煮10分钟，再改用小火煮15分钟至粥粘稠程度合适。

3、从生滚粥的粥底来看，含有丰富的淀粉、蛋白质、钙质等，加上不同粥品不同的材料含有其它丰富的营养成分。

顺德生滚粥一般会先把肉用生粉和鸡蛋清腌制一下再煮，煮出来的肉就会又嫩又滑

火喉的把握是最重要的

一个是要用淀粉腌制肉，二个是煮的火候时间，肉放粥里稍滚即可，不可煮太久，否则肉就会老了，失去嫩滑的口感。