自己在家做的面包为什么不如买的好吃？

为什么面包房的面包比家里自己做的松软可口，还不容易坏？究其原因很简单___就是添加剂的作用！因为面包房里也有不为人知的秘密。让我们一起来了解一下吧！看完保准你不在羡慕面包房的面包～

1.什么是面包改良剂:能让面包更松软，弹性更好，并可以延缓面包老化发干时间，重要的是体积比传统做法大，卖相好。

缺点及危害:不法商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，虽然可以增白，强筋，增加弹性作用，但是可能致癌。

提示:不要贪图口感，健康永远是第一位的。

2.香酥面包使用人造黄油:又香又酥的面包需要大量黄油，几乎每种面包都需要用黄油，纯天然黄油需要进口，价格贵，人造黄油便宜，人造黄油含有大量的反式脂肪酸，可增加人患糖尿病，心血管疾病的风险，而且容易使人发胖。

自己做的甜点货真价实，但味道却没有外面卖的香、柔软、蓬松……或许是手法和配比不对，或许是发酵不当，还有最重要的就是没那么多的添加剂！

外面卖的面包里面会加香精、膨松剂、改良剂、防腐剂等。为了让面包闻起来香，变得更加柔软、有弹性，放至很长一段时间都不会坏……而我自己做的面包3天不吃，就长霉点了！

他们为了节省成本会用人造的黄油和奶油，又名植物黄油、植物奶油，听起来好像很健康，其实是人造的啦！含反式脂肪酸等各种有害物质，吃了对身体不好！

植物奶油做的蛋糕颜色偏白、易定型、不容易化，自己玩烘焙后才知道，动物奶油颜色都是黄呼呼的，价格虽高，贵在健康！

“好不好吃”本身就很个性，掌握了一定技巧积累了一定经验后，吃自制面包觉得好吃的是“自制的精神”。好不好吃没有更好的法子，如果追求店里的口味就尽量买一样的原料，熟能生巧后自然也跟店里口味接近了。

好吃的面包店用天然酵母发面，就像我们的老面馒头。只是多数地区的老面馒头会加碱，天然酵母面包不需要加碱。有人觉得欧包好吃，因为低糖低脂比较健康，也因为低糖让面包带有酸味和面被天然酵母发酵后的诱人香气。甜面包里的高糖让天然酵母面包吃不出酸味，但是香气也是普通面包店里pk不了的。

好的面包店里面包的块头都比较大，不只是让人觉得“堆头”大买赚了，而是天然酵母面包稍微大一点老化的速度就更慢一点，吃着口感就好一点。

好不好吃除了跟面包师的方法技巧相关，配方也是很重要的一部分，特别是自己研发出来的配方，这属于版权、商业机密。

好与不好之间有时很难区分。就像明知鹅肝不健康，但就是迷恋它的油气和口感。面包也一样，有时明明知道植物性黄油的危害，但每每经过糕点房就会被它的香甜气深深吸引。明知植物性淡奶油不健康，还是对冰激淋垂涎欲滴。明知大部分甜面包里常用面包改良剂，还是频频光顾。

小花没做烘焙之前，觉得烘焙很难，会觉得门槛很高，要求很复杂，做出来没有商家的好，不敢下手。可长时间吃外面卖的面包，时间长了，总是感觉味道过腻，没有食材自然的那种香味。

直到第一次做以后，才发现，虽然美观程度不如卖的好看，但味道绝对比卖的好吃很多，而且全是食物自然的味道，没有添加剂，香精过腻的感觉。

而且做几次以后，手法也熟练了，美观程度和卖的不相上下，只有吃过自己真材实料做过的，才知道什么是真正的美味，而且是百吃不腻，越吃越香的。

学烘焙其实并不想你想象的那么难，而且过程充满了乐趣和成就感。

小花定期更新烘焙美食视频，那些看起来复杂的蛋糕面包等美食，其实做起来只需要几步，按照教程来谁都能成功。

外面卖的面包都是各种添加剂、香精，所以味道好，而自己做的不含有这些东西，更加健康!



自己做的面包一样味道很赞!

为什么自己在家里做的面包总是没有面包店做的好吃？其实这个问题往小了说:这就是专业和业余的差别。往深处说:各行各业都有自己的潜规则。无论从烤箱设备上，还是原材料的配比上，自己家里远没有面包店的更专业、更齐全 。
今天，也分享一下一个做过烘焙的朋友的经验之谈。当然也借此机会提醒大家该怎么选择。
专业面包店大都使用面包改良剂。

面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种辅料。可使面包柔软和增加面包烤制时的弹性并有效延缓面包老化、延长存放时间。
超出规范的使用人造黄油。

大家都知道，天然黄油一般均为进口，成本和人造黄油相差近一半，为了降低成本，使用人造黄油便成为面包行业普遍的现象。而人造黄油含有大量的反式脂肪酸，被誉为（餐桌上的定时炸弹），过多摄取可使胆固醇增高。
普遍使用液态蛋。

液态蛋是指鸡蛋打蛋去壳后将蛋液经一定处理后包装代替鲜蛋。鸡蛋在分装、运输过程中避免不了污染。另外，有些还要用到蛋粉、蛋精等合成产品来代替真鸡蛋。

等等，这里面需要我们注意的太多！但是又很难鉴别。我的建议:尽可能不吃，少吃！仅此而已！

以前更妈喜欢用面包机做面包，之所以喜欢就是因为它特别省事，你只需把各种配料按顺序全放到里边，直接按键就可以搞定了，三个小时以后大面包就做好了，但是口味和色泽的确稍微差一点。后来，改为用烤箱烤制，更妈感觉无论是口感还是色泽都提高了很多，依然是用面包机和面，第一次醒发后，要排气搓揉一遍，然后让面团再次醒发，二次醒发后可以在案板上做成自己喜欢的造型，更妈比较喜欢吃酸甜的东西，所以又在面团里放了些蔓越莓干和葡萄干，上面撒上自己亲自剥的核桃碎，放入烤箱，烤箱先预热五分钟，然后烤制20分钟，香喷喷的大面包就出炉了。下图这个就是更妈做的巨无霸面包，色香味俱佳。

需要注意的是和面时一定要把黄油提前化开，不建议用植物油，黄油自身的香气很浓，植物油做出来口味和香气远不如黄油。

我是面包师哦，一些人说的加这个添加剂加那个添加剂，其实大部分没有哦，现在市面上的面包大部分都是卖一天的，当天就会丢弃。如果你买的是密封包装的，看见上面保质期有30天，那个有很多添加剂的。最主要的原因就是面包的占水比，面粉的45%-60%。牛奶不要加太多，容易干，面粉的10%就好了。还有发酵需要湿度哦，不然还是会干哦。这是2大主要原因。还有什么不懂可以问我哦。

外面做的面包添加了很多添加剂，例如增白剂，面包改良剂，增筋剂，复合乳化剂，天然植物胶等，一个面包就包含20多种添加剂，主要改善内部组织，改善口感，面包劲道香甜，而且能延长保质期。所以尽量少吃为好。

我一般自己动手在家做面包，面粉一般用面包专用粉，我用的是新良面包专用粉，蛋白质含量23％，我这里有简单的全麦吐司配方:

种面团:高筋粉400g，高唐酵母4g，水400g，

主面团:高筋粉300g，全麦粉300g，盐20g，糖50g，水300g，高唐酵母10g，黄油50g（后加）

基本发酵温度28摄氏度，发酵时间30分钟，翻面28摄氏度，30分钟，

大家好我是老王，已经在烘焙行业工作15年了，自己在家做面包不如外边卖的好吃，这个问题很好，其实外边卖的面包你吃着好吃只是刚入口的口味，由于外边卖的面包添加了膨松剂和香精所以刚入口的时候会比较可口。你如果放在嘴里多咀嚼一会仔细品尝你就会发现除了香精味其他味道都没有，如果是奶香味也是香精的味道。如果自己在家做的面包如果你是用的黄油做的面包，虽然味道比较淡但是回味是真的好吃，如果条件允许用橄榄油面包的品质会更好。老王美食坊，日常美食传播者。今天就和大家分享一个纯手工和面的非常松软的小面包吧。喜欢就关注我吧，更多烘焙美食视频等你发现。

桂花面包配方：高筋面粉250克，酵母4克，白砂糖30克，盐1克，蛋黄2个，黄油25克，水125克，桂花5克。纯手工和面，家里有面包机或者厨师机和面也是可以的，只要掌握好面团的温度就可以。制作面包面粉是非常重要的，要选择高筋面包粉，或者面包专用粉。富强粉雪花粉都不能用来做面包。这两个面粉筋度不够不能发到面包的涨发要求。

制作方法：酵母加水化开，高筋面粉加奶粉，糖，盐，桂花一起拌匀（桂花也可以煮成桂花水和面）拌匀的面粉中倒入酵母水，加入蛋黄和成面团和好的面团加入黄油，把黄油完全揉进面团中，揉好后放进保鲜袋，放冰箱冷冻室冷冻20分钟取出面团叠压成小面团，再揉成表面光滑的面团再次放冰箱冷冻十五分钟取出面团拉出均匀的薄膜即可。面团分成小面团滚圆松弛10分钟，再滚圆一遍醒发20分钟最后滚圆成型，醒发40-60分钟至两倍大表面刷蛋液撒上桂花或者芝麻进行烘烤烤箱温度下火190度上火200度烤15分钟左右表面金黄即可。

温馨小贴士：自己在家做面包，手工和面酵母最好要化成酵母水，这样面包醒发比较均匀厨师机面包机和面要用冰块和面，这样能够保证面团温度黄油要最后加入，这样不会影响酵母的活性最后成型时排气要排干净，这样面包烤好后会组织非常均匀。