在农村的小葱拌豆腐，是用下了水还是没有下水的豆腐？

说到小葱拌豆腐，是一道很普通的家常菜，每个人都会有自己的做法与喜好，可谓是众口难调，因这种美食制作简单，往往是农忙季节里农户缩短做饭时间的一种方式，记得以前家里农活比较忙时，只要遇到串村入巷卖豆腐的小商贩，就会买回一块，然后放在大锅里蒸一下，再放到盘里撒入切好的葱花、盐和香油，最后搅拌均匀即可，非常好吃！

不过，由于各地吃的豆腐制作方法会有一定差异，再加上饮食习惯不一样，往往做法也是各有所爱，不尽相同！具体表现为：

一、卤水豆腐：也称为“北豆腐”，是北方地区以卤水作为凝固剂的制作方法，可以让豆腐很快凝固成块。这种豆腐在硬度、弹性和韧性等方面都比较强，因其颜色偏黄一些，口感略粗，也被称为“老豆腐”。由于这种豆腐含有丰富的蛋白质，含量大概12％左右，又含有丰富的钙镁等微量元素，在综合考虑营养成分后，建议为首选！

如果是以卤水豆腐为食材制作小葱拌豆腐，最好提前焯一下水，可以有效去掉这种豆腐含有的豆腥味，使得口感更佳一些！方法也很简单，可以锅里烧开水后放一点盐，然后将切好的豆腐放入锅里焯一下，大概几分钟即可，然后再放清水中降温，最后沥干水分制作小葱豆腐即可！

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小葱拌豆腐建议使用老豆腐哦，嫩豆腐容易散，在拌的过程的很容易碎，下面给你分享下我的做法

1.小葱拌豆腐在凉菜中是非常简单的，有句歇后语叫“一清二白”，所以越简单越好

2.取一块老豆腐切成小块，放在滚水里加两勺盐焯一下，这样做是为了去掉豆腐里的豆腥味，再有就是让豆腐变得更紧实，口感更好，煮一分钟捞出过凉水，装盘备用

3.把小葱切碎，均匀的撒在豆腐上，依次放入盐，鸡精，菜籽油，香油，一点生抽，拌匀，简单又好吃的小葱拌豆腐就做好了

谢请

是新做的、没下水的大豆腐。

做法:1新做大豆腐1块、香葱3颗、生抽、香油、辣椒油、盐、鸡精适量。

2香葱洗干净、切丝备用。

3大豆腐拌碎、加入香葱、生抽、辣椒油、香油、盐、鸡精搅拌均匀。

小葱拌豆腐是家常菜，不需要过多的调味料，北豆腐切小块，小葱，盐，香油。过多的调味料影响口感，又不健康

用下了水的豆腐，那样才细嫩，爽口。