制作戚风蛋糕胚需要注意哪些事项？

戚风是一款基础蛋糕，国内大多数的生日蛋糕就是以它做胚的。而就算单独吃，它的口感也深受大家喜欢：柔软湿润、轻盈可口。可是戚风却是入门者的一道“门槛”，比较容易失败，有各种各样的问题。

我开私房烘焙8年多了，做过大大小小的戚风不下几千个。我就来跟大家分享一下戚风制作过程中一些制作细节和注意事项，希望能帮到大家一次性的做出成功的戚风来。

制作工具和模具

大家不要忽略了工具的重要性，我遇到不少朋友跟我私信问失败原因，聊到最后才发现原来是用了错误的模具所致。

1、模具

戚风蛋糕因绵软，糖含量相对低一点，非常可口清甜，受到很多人的喜爱。

要做好完美戚风3要素：

1）蛋白霜打发到位：

蛋清打发， 无油，无水， 糖倒入后，先溶于水中，成为糖浆，包裹住气泡，对打发的气泡是一个保护的作用，蛋清和糖打发到有个小的弯钩就差不多了。

2）合适的烘烤温度：

你好我是@阿彪酱 ，很高兴你的问题。下面我就把戚风蛋糕的步骤和注意事项说一下。

一：食材准备

1、鸡蛋清200克，砂糖120，塔塔粉3克

2.大豆油60克，水75克，糖粉15克，低筋面粉90克，淀粉30克，蛋黄

二：制作流程

制作戚风蛋糕 ，我开始做的，没买厨房秤，比例掌握不大好。 1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。

2. 加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。

3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。

4.下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁，没有的话，可用白醋替代，用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打

5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。

戚风蛋糕是所有蛋糕的基础，学会了可以制作奶油蛋糕，毛巾卷……。我做过很多的戚风蛋糕了，试过很多比例和配方。屡败屡战，再接再厉，总结了一个自己不会失败口感最好的戚风蛋糕。今天分享给你噢。

我家是70L的大烤箱，为了节约能源我会一次烤两个6寸戚风蛋糕。一个原味一个巧克力味。

今天给大家的配表可以烤两个6寸（或一个8寸）蛋糕。

配料表：

鸡蛋 6个

你好 第一要注意打发蛋白，提起打蛋器有直立尖角状态，第二要注意混合蛋白霜的时候手法，用翻办手法，不宜时间过长以免消泡，第三要注意烤箱温度，我的烤箱不大，我是最下面放烤盘，蛋糕放烤网上

烤蛋糕它看似简单但很多新手都是以失败告终，所以它又被称为“气疯蛋糕”。我也是其中被气疯了的一员，不知道浪费了多少鸡蛋，在不断的失败经验中学习，烤箱被打入冷宫已经有两年，最近疫情期间小朋友没上课才想起它来，我这段时间终于成功做出不塌陷的蛋糕，可以建议先从杯子蛋糕烤起来，杯子蛋糕相对简单。烤蛋糕要成功就有很多关键的原因：

1.配方，

2.原材料的选取，

3.操作过程，

4.烤箱的温度控制，

戚风蛋糕可能会出现的几个问题：

一、蛋糕底部凹陷

原因分析：这个问题是发生最多的。1、面火比底火高才会有这种情况发生；2、面糊倒入模具后震气泡时太用力导致空气进入模具底部。

解决方法：1、将模具放在烤箱最底层，将底火的温度适度调高，面火的温度降低；2、在面糊倒入模具后震动模具要轻一点，或者用牙签代替震动来消除大气泡。

二、蛋糕顶部凹陷

你好！很高兴到我专业的问题。

其实，做戚风蛋糕只要注意到以下几点，想失败都很难。

1.确定你的盆子是无水无油干爽的，玻璃，钢的都没关系，6年前，我刚学时不想花钱用家里装汤的大瓷碗也做

2.鸡蛋要新鲜，常温，并确实做到蛋白蛋黄要分开

3.蛋白霜要打到盆倒立也不会掉下来，专业的可看打蛋器上立廷的蛋白霜

您好，我是小孟，我来您，制作戚风蛋糕胚子做法及注意事项。

一、做法

食材：中筋面粉80克、鸡蛋4颗、白糖50克、牛奶适量、植物油适量（8寸蛋糕）

做法（适合新手）

1、准备一个盆（干净无油）