西安葫芦鸡是什么？好吃吗？

葫芦鸡是陕西的一道传统名菜，相传“葫芦鸡”出自唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨之手。因其形似葫芦而得名“葫芦鸡”，其最早处于唐代，经过历代名厨的不断改进和提高，葫芦鸡的制法日臻完美。葫芦鸡的工艺比较复杂，操作要更细致。出来的成菜体形完整，奇香诱人，拿着筷子一抖，骨肉就能分离。葫芦鸡吃起来皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长，是鸡馔中难得的珍品。也曾被誉为“长安第一味”，1988年时，获得了商业部优质食品“金鼎奖”，是西安饭庄看家菜之一。

葫芦鸡最开始用的是西安城南三爻村的“倭倭”鸡，但现在已经很少见到这种鸡了，现在做葫芦鸡用的都是三黄鸡或仔者鸡，两者在工艺和口味上并没有很大区别，最主要的是出来的造型上这种鸡不易整出葫芦型。制作葫芦鸡的时候必须经过清煮，笼蒸，油炸这三道基本工序。蒸的时候将已经煮过的鸡放入盆中，加些酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒等，再添肉汤，入笼蒸熟。葫芦鸡对于油炸的技术要求严格，将菜油烧到八成熟，把整只鸡投入到油锅中，用手勺轻轻拨动，炸至鸡呈现出金黄色，就立即用铁笊篱将其捞出淋净，随候便可放入菜盘中上桌，吃葫芦鸡的时候，配上一些碟花椒盐吃会更美味。

“葫芦鸡”的历史悠久，到现在已流传有千年以上，当得上是“长安第一味”。葫芦鸡的成品色泽金黄，皮酥肉嫩，香烂味醇，是一道陕西特色美食，来西安必然是要尝一下葫芦鸡的。

西安葫芦鸡是一道陕西名菜，始于唐代，有长安首味之称，色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，是一道久负盛名的美食。在西安的陕菜馆子几乎都有葫芦鸡这道菜，也是很多外地人来西安必吃的一道陕菜美食。说到西安美食，很多人首先想到的一定是，羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍……其实除了这些西安小吃，我们还有陕菜！谈到陕菜、许多不了解西安的外地人、陕西还有菜？答案是肯定的、西安菜就是陕菜的一部分，又称秦菜，中国地域菜之一，虽没有入列中国10大菜系，但作为千年古都、历史名城所在地，美食风格自成一体，具有浓郁的地方特色，葫芦鸡就是陕西十大名菜之一。葫芦鸡的做法非常讲究，分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛-盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。 色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱，是一道具有陕菜代表性的美味佳肴。

欢迎大家在留言里讨论补充，喜欢的话记得关注西安美食达人圈哦~

自己在家做出来的葫芦鸡 ，不但酥脆可口 ，而且还安全卫生，不含防腐剂。

如果去到西安旅游，一定要吃当地家传户晓的一道传统名菜，葫芦鸡。据历史记载，在唐朝，葫芦鸡已经非常盛行，随着朝代不断地变迁，葫芦鸡的做法也不断地改良，做法由复杂变得简单。

西安葫芦鸡深受百姓的喜爱，在广东，炸鸡也很受欢迎的。想吃葫芦鸡在家也可以做，而且做法简单，味道也很不错的。请关注

材料:

活鸡一只(500克)， 鸡蛋2个， 面粉100克， 卤水鸡汁1碗，姜5片，干辣椒3个 ，白糖半小碗，生抽适量，盐少许。