腌菜坛子起白花，怎么消除？

我们四川泡菜坛水起白花，如果水变混浊，变味了就要倒掉，重新起盐水，一，开水凉却后倒入坛中，放盐，适量红糖，高度白酒，八角，三奈，花椒，用专用筷子搅拌均匀，（泡菜水的咸，甜，根据自己喜爱的口感而定，为预防生白花，坛子内常放芹菜（叶和茎一起）抑制生花效果不错，平时要用专用竹筷去夾泡菜，（因有的人手沾了坛水就要变味，乃至臭）我老伴就不敢接触坛水[呲牙]，在重新添加泡菜时，要适量加盐，加糖，时间久了要换芹菜，方可保证坛水不生白花和变味，二：辣椒和嫩姜万不可泡在一个坛里，各自一个坛子泡，不然盐水会臭，辣椒只剩皮，水变得混浊不堪。[呲牙][呲牙][呲牙]

泡菜坛起花原因是杂菌进入污染，起白花在四川叫“生花"，上世纪五十年幼年时，家中有几坛泡菜，从未生过花，1967年文革期间，有个坛里泡有黄瓜，太好吃了，于是我半夜起来到厨房用筷子偷偷夹了几块吃，没两天那坛二十多年从没生花的泡莱坛生花了，被老妈臭骂我一顿，老妈将那坛子泡莱全倒掉并清洗了好多次，最后倒置几天干后又用开水烫洗了重新起盐水。后来直到1999年老妈过世，家中泡莱坛几十年从未生花，防泡莱坛生花的要点是斩断污染源！具体做法:一，每次取用泡莱的用具(如长筷子、夹子等)必须进行消毒！将其在煤气灶的火焰上快速燎过十来炒钟立即用其取坛内之菜，取后随之盖好坛盖！有六七成污染源自取食工具不洁，在至少五六百度的火焰上那怕几钞的处理，工具上那些有害杂菌被彻底灭掉！二，定期换掉坛沿水，倒掉坛沿水，用开水烫过并拧干的专用毛巾式纸巾擦干坛沿，并注入凉开水(或无菌纯净水)，每十天左右作一次，夏天一周左右一次;三，你想泡的莱一定要洗后在太阳下晒一两天后放进坛内，没晒干水气的菜宁愿扔掉或作它用也不能放进坛内！三，起盐水时你必须有至少三年以上从未生过白花的优秀盐水母液半斤左右作发酵菌种，如你找不到有一更好的方法，用成品活性 菌酸奶100至200毫升亦可，用五至八升凉开水并加入俺制盐(即未加碘的盐)，配成百分之四至八浓度盐水(喜欢酸度高一些取下限，不太喜欢太酸取上限或略高)，加入一汤匙白糖，再加入200到300毫升凉米汤，放入少量姜和整条的辣椒，再放入莱，盖上坛盖，注入凉开水于坛沿即可！四，如果你坛内泡菜已生花，最好办法是倒掉并清洗坛子消毒后重作！不要寄希望于多加点白酒红糖白糖的所谓挽救措施，那得不丧失！即使没有生白花，只要混入一定量的杂污染，后果足泡菜立即会丧失许多它那特有的香爽可口，甚至不利健康！

我家里有两坛泡菜，女儿父亲当时起的盐水泡了两罐酸菜，辣椒，生姜。之前一直都好好的，每隔一个星期换一次坛边水，里面的盐水清亮，泡菜颜色黄澄澄的，一打开泡菜坛就闻到一股泡菜的香味儿。

大约是去年五月的某天，我擦洗泡菜坛后忘记了续坛边水，而且一忘记就是三四天，等我想起的时候，打开泡菜坛一看，白花长得冒到了坛口处了，我把白花弄干净，又加了坛边水，以为不几天泡菜坛会好，没想到这一生白花，就是大半年，直至去年年底才好。

而女儿的父亲就是在泡菜坛生白花后住院，半年后离开人世，而我的泡菜坛，也是在她父亲离开之后，才逐渐好起来。（我们这里有这种说法，家里不顺，泡菜坛就生白花，总一股臭臭的味道，回想起来，真有这种感觉）。

放点高度白酒，每天摇一摇坛子。

很传统的保存酸菜坛子不长白不生花，一口好酸菜关键看你坛子，坛子酸水不好又怎么能泡出可口酸菜了。

不管什么时候泡什么菜都不能让坛子里面有油。这个是关键的问题！！！下各种蔬菜的时候必须沥干水份，不然很容易长白。

第一种防长白方法：倒少许白酒在坛子里面，过几天白就会消失。

第二种防长白方法：这个季节地里有许多紫苏叶，把紫苏叶洗干净沥水份后泡入坛子里面，坛子一年也不会长白生花。

首先把花捞出不要，其实放入适量高度白酒及泡菜盐，花就会消除

很好解决，可能是盐少了，还有就是放白酒进去就不会了。

我家的腌菜坛也会起白花，当时心里还是很着急，以为腌菜坏了，就吃不到开胃的腌菜肉末了。就给妈妈打了个电话，问问有没有补救方法，妈妈说：起白花不影响口感，就是影响美观。妈妈说你可以把甘蔗皮削掉，划成两半放进腌菜坛子里，过段时间就会消除。这个方法真的很管用，有腌菜坛起白花的朋友们不妨试试。

泡菜起百花了可以倒些白酒进入盖盖密封，就可以了。

泡菜起白是很正常的，那是因为有细菌，才会起白，通常用来大姨妈的时候，是不能用手去抓泡菜的，平时的时候也是要把手洗干净，要么就是用筷子去夹，还有就是正常的都有坛咸水的，有些地方说法不一样，坛咸水主要的作用就是密封，因为就不容易起白花，坛子里的泡菜就不会坏，

还有种就是用玻璃缸装泡菜也容易起白，天气太热也会起白，玻璃缸没有专门泡泡菜的坛子好，也容易起白的。

不懂和不清楚的朋友都可以过来了解下。