荣幸题主的问题，目前来看包子除了小笼包和烫面包之外绝大部分是发面的，刚开始做包子的时候，蒸出来不光滑，不蓬发。上锅之前都看着胖乎乎，挺圆润的。但每次蒸好拿出来，包子皮就皱皱巴巴的，总是查找不足和原因，后来找到了窍门，下面就简单的说一下。

按照小莉总结的四点步骤来操作，保证你蒸出来的包子100%完美。看了觉得不错，请给小莉一个关注支持，谢谢

你好，很高兴你的问题

首先做发面包子，第一个步骤肯定是发面和和面发面的过程当中，一般情况下都会使用购买的酵母粉，这个酵母粉使用起来相对来说还是比较方便的。在使用胶水的过程当中，一定要注意使用温水和面，静置五分钟之后，然后再放到比较温热的地方进行发面而和面的过程当中，水量的掌控也是非常的重要。在后面的过程当中一定要注意将温水分批次的加入，而不是一下加入，因为这样活出来的面才能够更加容易形成那种光滑的面团。我们做好的面团一定要注意，发酵的时候最好一次成功，一般情况下能够发酵至原来大小的两倍左右，就算发酵非常成功了，在发酵完成之后，大家可以将其拿起来，然后再进行二次发酵，二次发酵的话是将其放在蒸锅里面进行蒸煮，一般情况下蒸煮十分钟左右就可以了。

在蒸制包子的过程当中，一定要注意蒸锅当中的水量，并不是特别的多就可以了，如果水量是特别多的话，会造成下面的那一层包子底部被水烫过而有一点发粘，最终也是影响口感，所以说大家要注意到水量不要加的太多，而且在蒸制包子的过程当中，最好是调至中小火，千万不要用大火，如果使用大火进行蒸制的话，最终做出来的包子有可能是外熟里不熟，影响最终的口感。

所以说大家在蒸煮包子的过程当中，上面这两个细节问题一定要非常的注意，因为这是做好蒸包子最关键的两个细节问题，可能有的时候大家在发面的过程当中不太注意二次方面，其实做好二次方面，对于最终蒸制包子的成品，是非常重要的一个步骤，所以说大家一定要细心的去体会一下。另外一个方面再上锅蒸煮包子的过程当中，也一定要学会合理的控制火候，并不是说火越大越好，水越多越好，时间也要控制在10到15分钟就可以了，如果时间过长的话，蒸的包子熟的过于厉害也是不好吃的。

大家好，我来为大家这个问题，这个发面包子我很多年都不好，直到去年我才明白怎么做好的。

1．醒面

取500克面粉，加10克糖，加酵母粉10克，加500温水，开始和面这里一定记的，面尽量和软些这样醒发会快些，放到温暖有阳光的地方一般醒发半小的以上就醒发好了，醒发好的特征是①看是否醒发两倍大②面里是否有小孔③用手指压是否回弹慢。如有这三种特征后再可揉进5克小苏打后，慢慢揉匀。进行二次醒发15分钟后又发两倍大就完全醒发好了。

2．来说说肉馅怎么调。

先备500克猪肉馅，用纯净水顺时针搅匀，水完全被吸收后再打入一颗鸡蛋再顺时针搅匀，直到鸡蛋被肉馅完全吸收，放在一边再等十分钟，这时把葱，姜剁碎。还有自已喜欢吃的蔬菜剁碎备用，肉醒10分钟后把葱，姜放入肉馅顺时针再搅匀后，开始放十三香10克，味极鲜10克，胡油10克，鸡精5克，盐10克调味后放十分钟备用，十分钟后再放准备好的菜再来回搅匀既可然后开始包包子，等包好后锅内加半锅水，等水烧开后放蒸笼开始蒸，十五分钟就可以出锅了。

这野菜夏天遍地有，晒干冬天包包子，美味降脂，快给血管洗洗澡

马齿苋菜是我国分布最广泛的野菜之一，全国各地基本都有分布，特别是在北方地区，分布最广。记得小时候，每到夏秋季节，田间地头、沟旁路边，这种野菜到处都有。挖来焯水，简单调味，单纯凉拌都是诱人的美味。那个时候，日子过得苦，到了冬季更是少有新鲜的蔬菜，除了大白菜，就是白萝卜。把夏季挖来、晒干的干马齿苋菜，热水浸泡后，加入豆腐，包成农家的大包子，便是冬季难得的美味。

到了现在，也时常回忆这种味道，让人遐思，更令人向往。这次过年回家，幸好母亲又晒制了一些干马齿苋菜，便捎回一大兜。到家便迫不及待用热水浸泡上一些，加入了豆腐、肉丁、木耳、白菜、粉条，包了几笼农家的大包子。还是小时候那种鲜美诱人的味道，清香且素雅、厚重又质朴，也许这种味道有点太久远，也久违了！

可不要单纯地认为，马齿苋菜就是一种野菜，遍地都是，不用花一分钱就唾手可得的美味。这就大错特错了，可不能小看了马齿苋菜。在民间，马齿苋菜又叫“马苋菜”，含有丰富的维生素E、维生素C、维生素B、胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素。马齿苋菜在营养上还有一个最突出的特点，含有丰富的ω-3脂肪酸，可抑制脂类物质吸收，降低血管中的脂类物质，对于人的心血管有极大的益处，这也为马齿苋菜赢得了“长寿菜”的民间美誉。特别是对于老年人、减肥者、爱美女士、脂类物质高的人，是最难能可贵之处，具有举足轻重的益处。这野菜夏天遍地有，晒干冬天包包子，美味降脂，快给血管洗洗澡。

马齿苋野菜包子

主料：干马齿苋菜100克、精猪肉500克、豆腐500克、干粉条100克、白菜300克

大家好，我不是北方人，但是非常喜欢吃面食，在制作包子的道路上有失败，但是人总是在失败中找到成功的出口，下面我想分享一下在制作包子的路程中得出的一些小经验。

第一次做包子跟广大网友一样，做出来的都是死面疙瘩，多次尝试和请教一些学烹饪的朋友得到一些小方法，终于可以实现馒头和包子自由了。

馒头准备材料：高筋面粉500克，水200毫升（喜欢奶香的可以换成牛奶）鸡蛋1个，安琪酵母粉5克，泡打粉5克，白糖30克，盐3克

1.将酵母粉用35到40度的温水化开后加入面粉，依次再加入泡打粉，水，鸡蛋，白糖，盐，用筷子分多次搅拌成面絮后揉成面团，不喜欢吃甜的可以不加糖。

2.揉好的面团盖上湿布醒一个小时，需放在温暖的地方，我用的烤箱，家里的烤箱有发酵的功能，温度控制能精准一些。

以夏天发面为例：盆中加入500克面粉.3克白糖，4克酵母粉，用300克温水和面，边倒边搅拌，揉成光滑面团，盖上盖子，天气热的时候放入冰箱一晚上，拿出揉搓即可。

发面包子做法简单：先准备酵母，看酵母上面的说明书，有多少克面粉用多少酵母，根据自己的面放酵母。

1.先准备35°左右的温开水，手感温温的就行，放入酵母，搅拌均匀让酵母充分溶解，加入适量的面粉，揉成软一点的面团，醒发两个小时，醒发好的面是原来的两倍大。

2.准备包子馅，粉条提前泡软，剁碎。放入干菜，水豆腐炕的两面焦黄，剁碎。

锅烧热，可以切点五花肉丁炒香，多放点油，爆葱姜，放入刚才准备好的料炒香，不需要炒熟，大概两分钟就行，加入盐，十三香，鸡精，生抽，老抽，蚝油，搅拌均匀即可。

3.把发好的面放到案板上排气，搓成长条，切成一个个的小剂子，剂子大小根据自己的洗好，尽量不要太大，把剂子擀成薄点的皮，放入包子馅，包起来，再等半小时让面二次醒发

最近两个月，在家里蒸了好多次发面包子，现在分享一下前几天刚做过的梅干菜肉馅包子。

需要的食材有面粉、酵母粉、梅干菜、五花肉馅、葱、姜、耗油、糖。制作方法如下：

1、发面团：取适量面粉，直接加入酵母粉搅拌均匀，然后用温水和面，边加水边用筷子搅成絮状，没有干面粉后用手揉成较软的面团。放在温暖处发酵至两倍大。

2、制作肉馅：首先将事先泡好的梅干菜切碎，葱、姜切碎备用。然后炒锅内放油烧热，放入五花肉馅翻炒至变色，放入葱姜、耗油搅拌均匀，再放入梅干菜翻炒几下，再放点糖提鲜即可。

3、包包子：将发酵好的面团排气揉好，整成一个个小面团，用擀面杖擀成中间厚、四周薄的面皮，面皮中间放入馅料，包成圆形的包子即可。

作为一名北方人，发面包子是我家经常做的一道面食，下面我把详细制作方法列出，供大家参考

1.和面：首先准备500克面粉，5克酵母，5克白糖，用250毫升温水化开，分次倒入面粉，搅拌成不沾手的面絮后揉成光滑的面团，盖保鲜膜密封发酵至两倍大

2.准备馅料我:生抽，老抽，蚝油，香油各一勺，小勺白糖提鲜，盐适量，葱姜剁碎，五香粉适量，放一起调成料汁放入剁好的肉馅中，朝一个方向搅拌上劲，中间分次加入少量的清水，这样肉质更滑嫩哦！另外再加入自己喜欢的蔬菜

3.包包子：发好的面拿出来揉搓排气，分成大小均匀的面剂，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的的面片，包成包子后再醒发20分钟左右，具体要根据温度来适当控制时间

4.蒸包子：冷水上锅开大火，开锅后转中火蒸20分钟，关火再焖5分钟，包子就做好拉

发面包子想要蓬松暄软有嚼劲。这两点注意了，蒸出来的馒头又软又香。蒸馒头时夏天温度高可以用凉水和面，冬天温度低用温水和面。

南瓜馒头的做法：

1、老南瓜削皮洗净放入电饭煲中加少量清水煮熟放温后。倒入面粉中，酵母放入碗内，加一小勺白糖，用南瓜汤化开。慢慢倒入面粉中用筷子先搅成絮状，再用手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜发酵。等体积变大2倍以上成蜂窝状即可。

2.将醒发的面团揉搓排气后(排气揉搓馒头更有嚼劲)，将面团分成同等大小的剂子，用手揉成光滑的形状。再二次醒发30分钟（想要馒头松软二次醒发一定不能少）。

3.准备蒸锅，凉水上锅蒸35分钟焖2分钟（关火后不要急着拿出来，否则馒头容易收缩）。即可出锅。