安徽的美食琳琅满目，让我来给你细细梳理看看~

如果你对我国各地的美食均有所了解，你就会知道我国的“八大菜系”~

而安徽菜系与清代初期的“鲁菜、川菜、粤菜、苏菜“、清末时的“浙菜、闽菜、湘菜”共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

而安徽的菜系又可分为徽菜、沿江菜、沿淮菜等小类，其中尤以徽菜为名。

徽菜起源于歙县，素以重油、重色、重火功，色香味形俱全而风靡于世。在烹调方法上徽菜擅长烧、炖、蒸，代表菜肴有沙地马蹄鳖、雪天牛尾狸、问政山笋、臭鳜鱼、凤炖牡丹、黄山炖鸽、毛豆腐等。沿江菜盛行于芜湖、安庆及巢湖地区，以烹调河鲜、家禽见长，著名的有清香砂焐鸡、生熏仔鸡、八大锤、毛峰熏鲥鱼、火烘鱼、蟹黄虾盅等。沿淮菜，主要由蚌埠、宿州等地方风味构成，菜品讲究咸中带辣，汤汁味重色浓，并习惯用香菜佐味和配色。

首先要说的是大菜

安徽各地汇聚了各种各样的特色美食，但是，安徽菜不是徽菜，徽菜是徽州菜的简称，不能用徽菜指代安徽菜。它由皖南、江淮、皖北三种地方风味所组成。小编就分为“沿江菜‘”沿淮菜“和传统的徽菜来介绍，看看你都吃到了吗？

包公鱼

包公鱼是不同地域人对鱼的俗称，合肥人习惯把包河一带的一种黑背鲫鱼称为包公鱼，并且因领袖的品尝而闻名。此菜是通过考证和复原包府家菜时整理出来的，是包拯为官清廉、生活居简的见证。此菜取包河小鲫鱼、包河藕、葱段、姜片、酱油、冰糖、醋、绍酒、芝麻油等为原料，用荷叶封口扎紧，在盖上锅用旺火烧干后，改用小火焖5小时左右，下锅冷透，覆扣大盘中，淋上芝麻油即成。此菜骨酥肉烂，味鲜，入口即化，有青荷香气，味道鲜美。

曹操鸡

感请

来安徽，有道菜必须要吃的，那就是鲜桂鱼。

鲜桂鱼是徽州地方的传统风味，鱼肉需要事先腌制，然后再红烧，做出的肉嫩白鲜美，有原来特殊香味。

还有符离集烧鸡，这个比较出名，确实也好吃，这个烧鸡肉烂脱骨，肥而不腻，唇齿留香，符离集烧鸡距离现在已经有80多年的历史了，可以说是闻名中外。

六安酱鸭，这个酱鸭有一个明显的特点，就是鸭屁股上插有一个大红辣椒，远看像艺术品一样，次鸭香味浓郁，威咸带鲜，色泽油亮。

安徽的钟秀灵毓，在于山水的灵秀，在于黄梅戏的温婉浪漫，也在于令人垂涎的各色美食。来到安徽，可在古徽州的飞檐翘脚下，感受徽商精于商场的智慧，亦可在亳州城外、八公山下缅怀英雄，最后再品尝一遍安徽的美食。

1、黄山双石

在云雾山海拔1000米以上的岩石上，常常附带生长一种颜色黑亮，形状与木耳相似的石耳，不仅可以入药，也是做黄山双石的主食材之一。另外一种是被人们称为“石鸡”的蛙类，肉质细嫩紧实。黄山双石作为徽州菜的一道特色菜，味道鲜香而清淡，最大限度的保持了食材的原汁原味，非常鲜美。

2、腐乳爆肉

这是一道有着悠久历史的美味佳肴，用红腐乳汁和其他调料将切好的里脊肉腌制静置，等他们充分融合彼此的味道，然后再大火烹炒，吃起来口感滑嫩，味道有腐乳的浓郁香醇，而且色泽红亮，令人非常有食欲。

黄山烧饼，又名“蟹壳黄烧饼”、“皇印烧饼”，是安徽徽州汉族传统名吃，盛行于古徽州地区及周边部分地区。因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名.其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有叶氏词为证:"薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷"。

巢湖，以盛产银鱼著名。银鱼，古称“脍残鱼”，俗称“面条鱼”、“绣花针鱼”。体型小而细长，头部扁平，背鳍和脂鳍各一通体无鳞，呈半透乳白色，在阳光照耀下，闪闪发出银光，故取名“银鱼”。巢湖银鱼虽小，但肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，含有丰富的蛋白质，可以烹制各种美味佳肴。

一闻包子

因包子蒸熟时散发出一股扑鼻的麻油、羊肉香味而得名。它是安徽淮北阜阳地区一带的名优风味小吃。

蒋大顺米查肉

肉质酥烂，味透香鲜，米查粉吸收油脂有特殊芳香，食而不腻。

虾子面包

安徽的当地美食还是挺多的，像徽菜的话属于我国八大菜系中的徽菜，除了这个以外还有粤菜、湘菜、浙菜、鲁菜、川菜、苏菜、闽菜等，所以说徽菜的话还是挺有名的，而且有些特别多好吃的美食。

像在今天的淮南，当地人爱喝的淮南牛肉汤就比较有名，还有八公山豆腐、蒸香菇盒、八公山雪月银球、淮南豆腐、田家庵老鸭汤、金钱饼、洛河豆饼等，还有阜阳的撒汤、格拉条子、臭鳜鱼、醉虾、干豆角烧肉、芙蓉糕等都是特别的有名。

再就是安徽的烧鸡做的也是相当的可以的，像符离集烧鸡就是安徽的，也是我国的四大名鸡之一，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”，味道吃起来还是相当的不错，有机会的话还是可以尝尝的。

本人是皖南人，所推荐的美食只限于自己吃过的，大多是家常、特色的，但是绝对让人吃过就忘不了。

1. 梅干菜烧肉

这道菜在我们那家家户户都会吃。当收了多余的青菜后，妈妈们就会把青菜重新加工，在水里汆过，晒干后就成了梅干菜。做好的梅干菜放在干燥处保存得当，可以保留很久。当梅干菜遇上五花肉，是最好的下饭菜。梅干菜煮得烂一些，会比较好吃，入口即化。梅干菜特殊的香味配上肉的味道，成就了这道菜。

2. 粉蒸肉

淮南牛肉汤? 巢县干丝? 乌饭团? 小笼渣肉蒸饭? 老鸭汤? 透骨香辣鸭? 苎叶保? 一闻香包子? 蒋大顺米查肉? 鳝鱼辣汤? 小茶糕? 罐子汤? 酥鸭面? 包河藕粥? 虾子面? 鱼皮蟹黄饺? 江万春水饺? 正福斋汤团? 混汤酒酿元宵? 混汤酒酿元宵? 烫鸭肠? 烫鸭肠? 五香狗肉? 毛豆腐? 阜阳格拉条

淮南牛肉汤

淮南牛肉汤将徽菜的特点发挥的淋漓尽致，它的味道鲜、咸、辣。这也是徽菜的最大特点。淮南牛肉汤有它的独特风味，它的味道鲜美，肉爽口鲜嫩。鲜而不腥，香而不腻。

淮南牛肉汤是在清乾隆年间，翰林大学士、淮南人张政深研百草，擅长美食，曾任宫廷御膳高官。告老还乡后，将清宫秘方流传后人。因此，淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北。