关于"包子馒头做多了，直接冷冻还是蒸熟冷藏好，为什么？"这个问题，我的如下:

1、包子馒头生坯可以直接冷冻，也可以蒸熟后冷冻，但不能蒸熟后冷藏。

2、家庭制做包子馒头，都没有添加食品添加剂，因此，用包子馒头生坯直接冷冻，其中的水变成冰晶，会使生坯中的面筋蛋白和酵母菌受到破坏，导致冷冻生坯蒸熟后体积小甚至死面。如果添加化学膨松剂(如泡打粉，最好是慢速泡打粉)，可以有一定改善。若同时添加复合酶制剂(脂肪酶、转谷氨酰胺酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、半纤维素酶)、面筋蛋白粉、乳化剂、酵母菌营养物质，并将醒发好的包子馒头生坯放入速冷库，快速降温到_35℃以下，使产生的冰晶为细小冰晶。在这种条件下冷冻一个月，蒸熟后和刚做出的包子馒头差别不大。

3、包子馒头蒸熟后，如果放冷藏，其中糊化的淀粉会老化(回生、回升、凝聚)(在常温长时间存放也会老化)，因为淀粉老化最适温度为2℃~4℃。因此，包子馒头蒸熟后不能放冷藏，应放冷冻。但只有在_20℃条件下，才不会发生老化现象。

我的希望能帮到你，我是60后食品人，持续关注可获得更多食品相关信息。

包子馒头不煮，蒸，蒸熟晾冷了放到冰箱冷藏好。我也很少做，就是疫情里没有卖，才做的这些，馒头和香菇肉包，一个人吃也多了，把它放到冰箱冷藏了。

包子馒头做多了，直接冷冻还是煮熟冷藏好？为什么？

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:

作为地地道道的北方人，就喜欢吃包子或馒头了，因为是北方人的主食，一天三顿都少不了包子或馒头，家里人多，蒸包子或馒头也成了大问题。

为了蒸好包子或馒头，这段时间一直在家跟长辈学习秘方，从发面、醒面、揉面、再醒面等各个流程，进行了全面的学习，确确实实掌握了很多有用的知识。

这几天在家做了三次馒头和一次包子，做的非常成功，没有一次失败过，储存包子或馒头的方法更科学，这样就减少了浪费。

在家做很多馒头或包子，蒸好的包子或馒头不要急于装袋子，放在阴凉处，彻底的蒸发掉水分，找保鲜袋装起来密封好，直接放在冰箱里冷冻。

包子和馒头是我们北方常见的面食，尤其是馒头都是做为主食来食用的。家里一周都要制作一、二次，这样可以吃上一星期。

包子馒头做多了，直接冷冻还是做熟冷藏好，为什么？

一，包子和馒头生的都最好不要冷冻，因为:

• 馒头属于发酵食品，制作过程中只有面团发酵起来，然后经过揉搓排气，二次醒发才能蒸好。馒头生的冷冻，化冻后会不成型，而且里面的酵母活性会变差，到时候馒头根本蒸不起来。
  
  
• 包子现在有专门制作冷冻的生包子售卖的，不过那需要有专门的盛装包子的容器，进行冷冻。否则包子会相互粘连，并且漏汤不成型。而且包子馅里的青菜经过冷冻后，化冻蒸也会变色、变味，影响食欲。
  
  

• 馒头蒸熟以后里面的酵母会失去活性（酵母菌超过54°就会失去活性），这样熟馒头的品质就不会发生变化，冷藏和冷冻后需要食用时回锅蒸一下即可。不过不论馒头和包子冷藏的时间都不易过长，因为发酵的面团里面含有糖分，冷藏室里温度也会有霉菌生长。很多时候我们冷藏的馒头或包子，放置时间过长也会长霉。所以如果需要放置时间过长，最好还是选择冷冻。
  
  
• 包子和馒头成熟以后，里面的物质已经变得稳定，并且经过高温的蒸制。馒头和包子里面的细菌也被蒸死，等于进行了一次高温杀毒，这样冷藏后食用也比较安全。
  
  

1. 蒸好的馒头或包子晾凉以后，要装入保鲜袋里把袋口密封好，然后再入冰箱。这样包子或馒头的水分不易流失，并且不会跟冰箱里的其它食物窜味。
2. 冷藏或冷冻的包子再次食用时，可以不用化冻或恢复常温，直接入锅蒸即可。用微波炉等加热会使表皮失水干硬，影响食用的效果。

结语:馒头和包子家里一次做多了，最好是蒸熟后冷藏或冷冻保存，生的冷藏或冷冻都不适合家里保存。因为会影响馒头和包子的品质。

包子馒头做多了，这一般是春节前准备年货时最常见的事儿，我们一直采用的都是蒸熟了后再冷藏的方法储存。题主问的“煮熟冷藏”？没太读懂，应该是蒸熟吧。

--包子馒头做多了，直接冷冻还是蒸熟冷藏好，为什么--

包子、馒头我们最多做的都是“发面”的，发面的用到酵母。

• 酵母发酵时，在外界要给面团在一定温湿度条件，酵母充分繁殖产气就促使面团膨胀。
  

• 当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。
  

• 这样面团就“发”起来了。
  

包子和馒头，最好不要生着冷冻，可以把它们蒸熟后，在进行冷却处理，然后放在密封袋里面，再用冰箱冷冻保存，在下次食用的时候，无需提前解冻，直接放在蒸锅中加热就可以了。

生包子跟馒头不宜冷冻，具体原因如下。

①。在低温冷冻时，酵母菌会大量死亡，也不会不再产生发酵产气体，生包子和馒头在解冻后蒸制时，会失去膨胀的动力，从而导致包子和馒头不在膨胀，就会出现死面的现象。

②。在生包子和馒头冷冻期间，它的面筋就会变硬，面筋中包裹的气体溢出，解冻之后面筋回软，面皮失去内部的气孔，包子和馒头不会膨胀，以至于体积缩小，面皮变硬。

②。生包子与馒头在解冻时，它们会吸收空气中的水分，使包子与馒头严重变形，面皮变的粘软，即使经过高温蒸制，也不会出现蓬松萱软的效果。

熟包子与馒头可以冷冻，只要密封好就可以了。

在我们北方地区，只要到了冬季，家家都会储存一些冷冻面食品，其中就有:包子，馒头，水饺，豆包等。而我们都是将这些面食品提前做熟，然后摆在盖帘上，放在室外冷冻，等到它们彻底冻好以后，再用保鲜袋将它们装起密封，放在室外，或者冷柜里进行保存。如果气温条件满足的话，可以冻几个月都没问题，也不会变质过出现异味。用冷冻的方式储存包子和馒头，非常的方便，而且保质期还很长，相信很多东北人都是这样做的。

包子馒头做多了，直接冷冻还是煮熟冷藏好，为什么？

作为一个吃货来说，对于面食我是认真的，不知道为什么，从小就对面食特别的喜欢，后来结婚以后，老婆为了让我经常吃到馒头包子，这十多年里从一个连馒头都认作面包的人变成了朋友圈里的面食高手。

老婆为了我早餐能吃到馒头，特地刷我的卡，买了一台几千块的厨师机，就为了方便和面。能很省力的和面之后，我基本上隔三差五就能吃上馒头包子，一个月能吃上一顿饺子。一个广东老婆能做到这样体贴，我简直是三生有幸。

老婆不管是做馒头、包子或者是饺子，每一次都做得特别多，因为用厨师机和面，按照配方，做馒头能蒸出两锅，包子就更多了，于是馒头的保存就变成了一件很头痛的事。

深圳这个地方一年到头只有冬天和夏天，每年冬天按照惯例只有一周左右，往往年都过完了，却入冬失败。于是这里最多的季节便是夏天。

平时比较忙，一般都会在周末有空时蒸上一大锅包子馒头，这样早起准备早餐，把包子馒头加热就可以吃了，比较省时间。

一次做这么多包子馒头吃不完怎么办？

我家分两种方法保存，一是冷藏保存，蒸熟的包子放凉之后把第二天要吃的量分出来，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏保存，第二天用蒸锅加热10分钟左右就可以吃了。二是冷冻保存，剩余的包子用保鲜袋装好，放冰箱冷冻保存，这样包子馒头放一个月都不会变质。

包子馒头不可直接冷冻的原因：

包子馒头是发面食品，面团在第一次发酵整形之后需进行二次发酵，蒸出来的包子馒头才会蓬松暄软。而酵母需要在一定温度下酵母菌才能发酵成功，最适合酵母菌发酵的温度在30度左右。普通冰箱冷冻的温度在零下15度以下，这么低的温度很容易把酵母菌冻死，面就发不起来了，蒸熟后很容易出现死面的问题。

包子馒头不可煮熟冷藏的原因：

家用冰箱冷藏的温度在4度左右，煮熟冷藏一天可以，超过一天，食物就容易滋生细菌等有害物质，包子馒头会出现变味等问题，食用后损害人的身体健康。

包子馒头建议熟冻的原因：

1、冰箱冷冻的温度很低，可以在一定程度上抑制微生物的滋生，使包子馒头不易变质，食用更安全。

我是二姐，我来下包子馒头做多了，直接冷冻还是煮熟冷藏好，为什么的问题。

平时我们都会做包子馒头这些主食，一般大家都喜欢多做一些包子馒头然后冻到冰箱里，等早饭的时候搭配一碗牛奶再来上鸡蛋和小菜，那么早饭也就很不错了，或者晚上喝粥时候配上包子，味道也是不错的，而馒头是我们基本上都要吃的主食，因此一般选择多做一些然后冷藏起来这样的话包子馒头存放的时间也会更久一些。那么平时我们应该将包子馒头做熟冷冻好还是直接冷冻起来好呢。

看到题主这个问题，题主问的应该是将包子馒头蒸熟的意思，如果是蒸熟之后的话，建议将包子馒头放到冰箱的冷冻室里面冷冻起来，而不是建议大家直接冷冻。

不建议直接冷冻的原因，相信我们大家可能都了解一些，将包子馒头这些面食做熟了之后会比原来膨胀上两倍不止，包子馒头这些不像是饺子这种不发面的面食，可以直接放到冰箱里面冷冻起来，而且能放得时间稍微久一些。像是包子、馒头这些面食的话，我们需要经过发面的步骤，等我们做好的包子馒头的形状之后，要保证我们醒面二十分钟后上锅蒸包子馒头，这样能保证包子馒头能够继续膨胀起来做成饱满的效果，然后等到放到常温之后将包子馒头都冷冻起来，这样能让包子馒头在发酵完好之后储存。这里面我们可以看到，如果是蒸好的包子馒头然后去冷冻的话，等我们想吃的时候把包子馒头热一下，到时候就能达到和刚出锅的包子馒头差不多的效果。

但是我们如果将包子馒头在包好之后直接冷冻起来，那么酵母粉就会失去活性，因此这样的包子馒头我们冷藏一会之后就会出现干瘪的情况，并且放置一段时间之后，包子馒头这些面食就会出现变酸的问题。这样等我们想吃的时候，上锅蒸出来的包子馒头就会变成不发面的而且味道也会发酸的，这样还没等我们上锅就会出现干瘪的情况，那么将包子馒头做完直接放起来冷冻后再蒸出来的包子馒头的味道自然就不好吃了。

另外我们在做包子馒头的时候，要等到包子馒头稍微晾凉了一点之后再将包子馒头放到冷藏室里面，这样也防止遇冷出现包子馒头出现突然回缩的情况，因此这一步骤也是我们需要注意的一个问题。从开始蒸包子或者馒头出锅一直到放入冰箱冷藏，这个温度都慢慢冷却下来之后再将包子或者馒头放入冰箱。另外我们在保存的时候可以首先让包子或者馒头间隔着放，等包子或者馒头都冷冻的差不多硬实一些了，就可以将包子或者馒头放到一个袋子里，如果直接都装进袋子里的话，包子馒头这些面食的外皮容易发生粘连，所以这一点也需要我们注意下，等蒸包子或者馒头的时候也会相对的美观的。

包子馒头做多了，直接冷冻还是煮熟冷藏好，为什么？

包子馒头是北方人喜欢的主食，很多人会觉得还是家里自己蒸的馒头、包子香，有“家”的味道，有时候确实会不小心做多，但是包子、馒头已经发酵，就会是个很棘手的问题。我家里比较常用的办法是将馒头和包子蒸好，彻底放凉后放入冰箱冷冻室中，吃的时候拿出来复热一下，味道跟刚蒸出来风味差不了很多。但是要尽快的吃完，冻的时间越久味道越不好吃。通常一个月内吃完就可以。

假如直接将发酵的面团冷冻也不是不可以，但是已经冷冻的面团对面团发酵的稳定性有了一定的影响，就是说，解冻后它的发酵能力可能就不是很好了，需要在解冻后面团中再加入酵母，再进行一次醒发，再来制作馒头和包子是可以的。假如是还没有发酵的面团建议急速冷冻，放在冷藏室进行解冻即可，但是我们的家用冰箱通常达不到这样的效果。

假如是已经包好的包子和整形好的馒头，是一定要蒸好再进行冷冻保存的，因为包子馅是含有一定的水分的，假如不及时蒸出来，会使包子底被汤汁浸泡，造成破皮，也没法蒸了。而整形好的馒头通常占据的空间可能会比较大，冷冻可能没有那么大的冷冻空间可以用。馒头蒸好后进行冷冻，吃的时候再蒸一下，味道也不会有特别大的改变。