经常看视频说油温三成热、五成热、八成热，该怎么看？

主要看食材和自己想怎么做。比如炒肉丝，要想不焦，滑嫩，热锅后加凉油，三成油温加入肉丝，或者直接到入肉丝，小火慢炒；

如果是炸肉什么的适合5成油温，因为油温高了，外面的焦了，里面的没熟

如果要迅速定型的，需要高油温，比如造型的东西，比如鱼等

油的温度通常被称为"几成热"，每成热约为35度左右。油温在100度左右，就是平时说的三四成热，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。油温在150度左右，也就是四五成热，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。油温在200度左右，也称为七八成热，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸烹炒氽等烹调方法。