大家好，我是乡乡小厨，我来这个问题。

馅饼的面怎么和做出来的馅饼才又薄又软？

馅饼是我们日常生活中常吃的一种面食品种，因为馅饼是由面粉，菜和肉烙制而成的，对于北方人来说，既可以当主食，又可以当一顿饭来吃，所以深受老百姓的喜爱。经常会在北京街头的主食店门口看到这一幕，排队买馅饼买大饼的大爷大妈们，就喜欢家附近做饼这家的馅饼，馅大皮薄，面皮柔软，八十岁的老奶奶都吃得很开心。

馅饼是由馅和饼两个部分组成，饼是馅饼是否成功的基础，在饼的制作流程中，和面是关键；馅饼的馅是让饼更加好吃的关键，二者缺一不可，必须把面团和馅都做好了，才能有好吃的馅饼，今天乡乡小厨跟大家分享一下如何和馅饼的面，如何做出的馅饼才能又薄又软。

下面以猪肉大葱馅饼为例，来详细的分解介绍整个操作流程。

你说的这种馅饼，只有北方人才做的好，我们当地就有很多馅饼店，分享给你一个大家都在用的方法。用一句话总结就是“搅和起来就行”

意思就是馅饼想要皮薄，面是不用揉的，拿手能揉的面就已经有点硬了不适合做馅饼。

馅饼的面是最软最软的面。下面分享做法给你，

1.面粉中少加点盐增加筋性，用常温的水，不超过35度，倒入面中，一边倒一边用筷子搅拌，直到之后面团变成比面糊稠一点，又比一般的面团要软的就可以了。用筷子挑起面，十秒后可以自然流平的状态。

2.不需要下手揉，也不用抹什么油，面团醒至少2小时。这里说的是至少，这个过程就是面充分水解，形成面筋网的过程，醒好后就会薄而不破。就跟胶水一样，可以留很长但是不断。

二明私厨：大家好，我是二明！

又软又薄的馅饼怎么做？馅饼相信大家一定非常熟悉，对于我一个北方人来说，馅饼更是熟悉之极！馅饼的馅料多种多样，每个人都可以根据自己的喜好选择！就像题主所问做馅饼最大的问题就是在做好之后发现皮特别厚，吃起来特硬！

对于馅饼来说，其做法比北方标志主食饺子或者烙饼来说较简单，所以在家中一般吃馅饼的时候较多！而且只要掌握了馅饼的做法，做出来的馅饼又香又软，对于小孩子和老人也非常适合吃！那么究竟怎么做出皮薄馅大的馅饼呢？

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这次二明就向您推荐这道北方家庭常见的美食“韭菜馅饼”

【韭菜馅饼】

一：食材

1. 面粉 600克
2. 温水 450克
3. 韭菜 500克
4. 龙口粉丝 500克
5. 虾皮 50克
6. 鸡蛋 4个
7. 生抽 适量
8. 香油 少许
9. 鸡精 少许
10. 食盐 少许

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馅饼的面怎样和做出来的馅饼才又软又薄？

制作馅饼，决定馅饼口味口感的当然是馅料，但是决定馅饼口感的一定是和面的方法了。题主的问题问的非常经典，其实馅儿饼的制作有很多种和面的方法，比如冷水和面的死面面团，半发面面团或者是半烫面的面团来制作馅饼都可以，每一种都有每一种的特色，吃起来的口感也不同。

我今天介绍的这种馅饼面的用的是半烫面的方法来制作馅儿饼。

半烫面更加适合制作馅饼的原理：面粉中的面筋是决定面团最终制作出来之后的任性和弹性的关键因素。但是如果面筋含量过高，那就会出现成品较硬、不够柔软的情况。

如何改善这种问题呢？

我在烙馅饼的时候都是这样和面的，盆中放入面粉，用凉水开和面，和面的方法是，将凉水慢慢的加入用筷子在盆中一个方向搅拌，一直将面粉搅成稠糊状，筷子夹起面糊成块的往下掉，这样即可。和好后醒一个小时，包的时候手沾干面来包，这样的面，烙的馅饼特别软，皮薄筋道好吃。

馅饼想要做的皮薄馅大而且不露馅，吃到嘴里口感很柔软，关键在于和面。

今天分享一道萝卜粉条馅饼的做法。

食材：

青萝卜，粉条，面粉，食用油，食盐，十三香，葱，红椒

步骤：

1. 首先先来喝面，300克面粉里加一勺盐，加盐的目的是可以增加面粉的筋性，然后用温水和面，水要一点点的加进去，这样比较容易把控面的柔软度。
2. 搅成面絮以后，倒一点熟油进去，这样能使面团变得更加的柔软。
3. 然后把棉絮揉成面团之后，拿到案板上充分的揉一揉，把面团揉光滑之后，最后搓成粗条，放入碗里上面刷上一层油，盖好以后醒面40分钟。
4. 醒面的过程中先来开始准备馅料，把青萝卜切成丝，然后加一勺食盐杀水。
   
   
5. 大约15分钟后，看到萝卜丝里面的水分已经出来了就可以了，然后把萝卜丝里的水挤一下，把它们切成碎末。
6. 烧一壶热水把适量的粉条放进热水里烫软，然后捞出来切成碎末，放入萝卜丝里，再放一些葱末和红辣椒碎进去，加一勺盐，十三香，喜欢吃虾皮的，可以放一把虾皮，最后倒入一点食用油，搅拌均匀就可以了。
7. 面团醒好之后，然后不用揉，直接压成长条，再把它抻一抻，尽量的伸长一点，把调好的馅料放在面片中间，然后对折起来把馅料包裹起来，然后从一头卷起，另一头压在饼下面，摁摁就好。
8. 在锅底刷一层油，放入做好的馅料，小火煎四分钟后翻面再煎另一面，这样反复的翻面，直到两面金黄焦脆就可以出锅了。
   
   

馅饼皮薄馅多，味道鲜美，鲜嫩可口，可以根据自己的喜好做成各种馅的，肉馅、鸡蛋馅、酸菜馅等，都非常的好吃，想要做出来的馅饼又软又薄，用温水和面，加入酵母粉发酵，这样做出来的馅饼香软好吃。

馅饼对于我这个北方人来说，一点都不陌生，经常会吃，我们北方人就喜欢用面粉做成各种好吃的面食，馅饼就是其中的一种，皮薄馅多，鲜嫩多汁，柔软好吃，可以做成各种馅的，大人孩子都喜欢吃，我就经常自己在家做馅饼，孩子们都很喜欢吃，下面就来分享一下馅饼的面怎样和做出来的馅饼才又软又薄。

哈哈，看你想吃哪种了。

死面饼，想又软又薄，和的时候，水量就要多，约为面的三分之二；烙制的过程中，刷油可以锁水；电饼铛完全预热，再上饼烙，缩短烙制时间，饼子水分挥发少，就不会硬；烙完之后，不要急着出锅，可以将饼子在电饼铛里放一会，然后揭盖，这样饼也会软。

发面饼，制作的方法同上，但是水量可以少一点，否则面发起来，特别软，不太容易操作哦。当然如果是高手的话，就没有问题哦。

给你看一下我做的紫薯馅饼吧：

1、用180g温水融化2g酵母；

馅饼面怎么和面才松软？

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馅饼怎么才会松软可口，关键还是在于和面的手法以及容易忽视的小技巧，掌握了这些在家中自己也能轻松吃上馅饼啦。

柔软的面皮，不论是老人还是小孩的牙口都能吃。

馅饼和面过程：

1、 和面：准备一只大碗倒入300g面粉，左手端着250ml的温水水珠般滴落，右手一边用筷子搅拌，边倒水边搅拌，这时候会出现大小不一的面疙瘩。

（双手操作不行，就可以直接少量多次的加入水，搅拌就行）

（搅拌的过程比较长，直到水浇到所有干面粉都湿润，碗中没有干面粉的存在，有点粘稠的面糊状）

小技巧：面粉与水的比例刚好的情况就是容器内没有干面粉，减少了一会加点面粉，一会加点水的尴尬事情发生。

#寻觅好味道# #头条美食自媒体训练营# 谢请。一般馅饼分为三种，一是发面馅饼，二是半发面馅饼，三是死面馅饼。发面馅饼是用全发面做的，优点比较喧腾。半发面的馅饼，一半用的油酥面，一半用的发面，优点酥软兼有。以上两种可以在饼熟后加油煎制一下，使外皮酥脆，但都不能满足皮薄的要求。死面馅饼的面无需发酵，直接和面、醒发，即可使用。醒发20分钟以上上佳，这样可以让面变得有韧性，做饼的时候方便伸拉，不易破碎，能够达到皮薄的效果。 正好我之前在今日头条发表过一篇《馅饼》的文章，转给大家分享一下。 发表时间：2017年8月22日 题目是《苋菜盒子 素之美味》“

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