冷了还是很脆的油条，他们说是老油条，请问是怎么做的呢？加了什么东西呢？

想要做出来的油条冷了都很脆，和面很重要，加鸡蛋、油、小苏打和面，面一定要发酵好，面粉、水的比例要掌握好，油温要掌握好等，只要掌握这些小技巧，炸出来的油条外酥里嫩，冷了还是很脆的，现在很少有人做老油条，毕竟明矾吃多也也不好。

油条大家都经常会吃吧，油条外酥里嫩，香酥脆口，很多人都喜欢吃，特别是早上，配上稀饭、豆浆，非常美味，特别是配上我们这里的胡辣汤，真的是太好吃，小时候还没有酵母粉、

泡打粉，做油条都会放碱、明矾、盐来做油条，大家都知道明矾吃多了也不好，现在做油条都是用发酵粉 ，只要掌握了一些小技巧，做出来的油条冷了还是很脆的，下面就来分享下做法。

要想油条凉了以后吃起来也酥脆，那是要有好方法的。

小时候吃的油条都是用明矾、碱面、食盐按一定的比例化成水和成特别特别软的面团制作的。现在都提倡健康饮食，认识到明矾含铝食用后对身体健康不利，所以现在是用无铝油条膨松剂做油条。其实我们要是家庭制作油条，完全可以不用这种膨松剂。

家庭制作油条不仅要讲究健康营养，还要酥脆好吃，现在我把我家炸油条的方法分享给大家。

一 和面

在和面盆中先加入10毫升左右的温水，放入5克发酵粉用筷子搅拌使发酵粉融化，加入500克（一斤）面粉，放入适量盐搅拌均匀，打入一个鸡蛋（中等大小），用筷子搅散开来，然后边加水边搅拌成比较软的棉絮状，用手和成面团，一定要软。（也可以用一半水，一半牛奶做成奶香油条，营养更丰富）

冷了还很脆的油条，一般是老式的矾碱盐做法。达到此效果要注意以下两点：

1、矾碱盐大致比例：10斤面粉矾2两4钱，碱1两2钱，盐介于两者之间。矾和碱量不可过小，碱少了油条就立不起来，有句行话“碱是骨头面是肉”说的即是；矾是起脆、起硬的，少了起不到脆的效果。

2、油条面上案板时，在案板上洒面粉做补而不是抹油，这样的好处可吸收面中部分水分，增加油条成型后的硬度与脆度。

案板上洒上面粉（非抹油），将油条面搓成条，擀成长片，用刀断成适当宽的小段，然后两片叠起，用筷子纵向从中部压一下。油温7、8成时将压好的面剂两头捏实稍上劲下油锅，不断翻身，直至表面金黄捞起沥油。

掌握正确的方法才能做出又酥又脆的油条 油条不但美味好吃，它的做法也是十分的简单的，如果大家害怕在外面吃油条不健康也可以自己在家做，自己炸油条时，掌握正确的方法才能做出又酥又脆的油条，吃起来更健康，一起来看看具体的制作方法吧。

第一步：取500克面粉倒入盆中，再加入5克泡打粉和6克油条膨松剂，加入少许的食用盐并打入一个鸡蛋之后用筷子搅拌均匀。面粉最好是选择一半高筋面粉和一半低筋面粉混合在一起，这样可以让油条的口感更好，既有韧性又十分的柔软。泡打粉选择普通的无铅泡打粉就可以了。

第二步：另取一个小碗，向小碗当中加入3克酵母和6克白砂糖，再加温水，用筷子轻轻的搅动，让酵母和白糖慢慢的化开。

第三步：将酵母水慢慢的倒入面粉的盆中，一边倒一边搅拌，直到将面粉搅拌成絮状，再用双手揉成光滑的面团。

第四步：在和好的面团上面均匀的涂抹上一层酥油，再在面团上面盖上一层保鲜膜，将它放到一个比较暖和的地方发酵。

如何使炸出来的油条凉了也保持酥脆呢？要注意以下几点：

1、加水的问题，不管拿到什么配方，水的量，一定要根据自己家的面粉的干湿程度适当的增减。

2、加猪油这，这样炸出来的油条，味道鲜美，而且也不容易发软。

3、炸制的时候，油温一定要高,并且不停的搅动，油温低炸出来的油条很皮不酥脆。

注意以上几点，这样炸出来的油条肯定很酥脆，凉了也不会发软。我常用这个方子：面粉500克，小苏打3克，泡打粉6克，水260克，食盐2克，鸡蛋一个，猪油30克。希望对你有用，谢谢。

要吃冷了还脆的油条可以这样做，把冷了的软了的油条放进微波炉里面重新加热，当热了油条发出吱吱的声音的时候，就可以拿出来放冷却，等油条冷了以后就是很脆的了。

加了油条精或白矾、碱可能也放多了些

油条炸第二次就变成老油条，小时候买老油条，就请师傅再炸一次，然后去粢饭摊包粢饭团吃，现在只能成回忆啦！

加入了无铝明矾，用小苏打和酵母发出来的面炸油条口感较硬，油条没有加入明矾的暄软蓬松