实际上，作为生活在吃白斩鸡最盛的广东粤西地区人，我知了哥觉得，最好吃的白斩鸡最好是刚刚煮熟，而不是还带着血丝。带血丝肯定未熟。也不好吃。

(这个鸡还淌血水，明显未熟)

未煮熟的所有食物，尤其是肉类，都有各种细菌传播的很大风险。吃未熟肉类，是让自己的肠胃和消化系统在细菌面前裸奔。

广东菜追求原汁原味，讲究烹经饪多采用白灼、水煮和清蒸等简单做法，但从来都讲究火候要掌握到刚刚好，要刚熟，不能太过，太老不行，不熟也不行。广东菜从来没有西式餐厅牛排那种七成熟、五成熟的烹饪说法，更没有日韩那种追求所谓新鲜而生吃的说法。

无论是白斩鸡还是所有海鲜、肉类，都应该追求熟吃，否则，肯定有细菌传播极大风险。广东传统饮食讲究新鲜生猛，讲究敢吃，但都主张熟吃，向来反感生吃，排斥生食。

感请：

白斩鸡是南方人都很喜欢吃的菜品，从海南广西广东到浙江到上海都很受欢迎。现在讲的是广东广西的白斩鸡，因为很多人对这边的白斩鸡吃法还是有些误解的。

真正懂得吃白斩鸡的地方对于鸡的品种和品质是有要求的，一般用优质的三黄鸡，在广东选用的鸡基本上是清远和湛江的走地鸡，最好是用3斤以下没有被阉割过的小公鸡。其它的饲料鸡之类用来做白斩鸡就真的是浪费食材了。

除了对鸡的要求外，白斩鸡另外一个重点是蘸酱的要求。其实好吃的白斩鸡外表皮香肉滑，清淡鲜美，香气扑人，对于口味淡的人来说不需要蘸料，直接吃就可以。不过口味稍微重些的，放点生抽，沙姜和葱末，淋上热油做成的蘸酱，鸡块蘸上蘸酱非常的美味。

有的朋友会问，为什么白斩鸡吃的时候看到肉上还带有些血丝？其实这点是有些误解。制做白切鸡要讲究火候，水烧开后把鸡浸泡到开水中，再捞起来，放到冰水（冷水）冷却，目的是让鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失 。 然后开火继续把水烧开，烧开后再次把鸡放入锅里盖上锅盖煮三分钟。三分钟后关火，让鸡再锅里焖30分钟。30分钟后开锅盖，用筷子在鸡腿肉最厚的地方戳到骨头为止，看看戳过的地方有没有血水流出来，如果没有的话这说明鸡已经熟了。就可以斩了。斩开的鸡骨髓里是红色的，但是肉是熟的，这才是白斩鸡最好吃的状态。白斩鸡要的是鸡肉刚刚好熟透，又不能老，所以肉熟骨头的外表也是熟的，但是只有斩断后呈现出来的骨髓是没熟透的效果。当然一定不能是肉还带有血的，肉还带有血的那肯定是还没有熟的。因为吃白切鸡吃的是肉，骨头是丢掉的。

首先肯定一点:鸡肉带血丝肯定不能吃，这是没熟的表现。但如果是鸡骨头里带血痕，那就是火候掌握得相当到位的极品美味。

白斩鸡素来以嫩著称。皮亮，味鲜，柔嫩，带血是这道菜的显著特征，这里的带血也就是指鸡骨带血。

白斩鸡制作简易，但最好要做到刚熟不烂，制作时不加配料，尽量保持原味。做好时皮爽肉滑，清淡鲜美，既是一道爽口的凉菜也是一道极其美味的下饭菜。

上海有家卖白斩鸡的店，里面做的鸡就是符合这样的要求，鸡肉嫩滑，鸡骨带血，无比鲜嫩，无比香醇。为了撇清做广告的嫌疑，我就不说这家店的名字了。但是鸡是真好吃啊！我每次去上海就算绕道也要去品尝的。