头条大神们，怎样煮鸡蛋不裂还好扒皮？

想使煮鸡蛋不开裂，措施是，鸡蛋冷水下锅，用中火慢慢煮，并且在煮鸡蛋的水中加点醋。

不知大家想过没有，鸡蛋为什么会被煮破裂？将鸡蛋坏了的情况除外，对完好的鸡蛋而言，一是由于不同部分的热膨胀不同造成的。一般物体都有热胀冷缩当性质，但同样的情况下，固体膨胀得最小，液体膨胀得较大，气体膨胀得最大。这样，在煮鸡蛋的过程中，蛋壳、蛋液和气室中的空气都要膨胀，但由于蛋液，特别是气室中的空气膨胀得比蛋壳要大，蛋壳就阻碍蛋液和气室中空气的膨胀，蛋液和气室中的空气就会对蛋壳产生压力，当对蛋壳的压强超过蛋壳能承受的限度，就会将蛋壳胀破。另外，还有一点原因是，蛋壳韧性较差，受力容易破裂。

基于上述分析，煮鸡蛋时冷水下锅，中火慢煮，目的是使鸡蛋的温度慢慢升高，不至于膨胀过快，同时，给气室中的空气以充足的时间能通过蛋壳上的小孔排出一部分，以尽可能的减小对蛋壳的压力。至于加点醋，是受一些人泡醋蛋的启发，醋可软化蛋壳，提高蛋壳的韧性，不易破裂。

至于剥鸡蛋皮，鸡蛋放的时间一长，不用采取任何措施，煮完都容易剥。新鸡蛋如不考虑其他因素，多煮几次就好剥。

最后，立个鸡蛋看看。

鸡蛋冷水下锅不容易破皮。新鲜的鸡蛋要放置几天再煮就很容易扒皮。

冷水下锅不会让鸡蛋内外产生很大的温度差，就不容易破皮。

鸡蛋壳上有很多肉眼看不到的小孔，新鲜鸡蛋放置几天可以让鸡蛋蒸发掉一些水分，使鸡蛋容易和壳分离。煮熟后再用冷水浸泡几分钟，这样就更容易剥离了。我们吃板面时看到的卤蛋都是光溜溜的，就是采用放置几天再煮这个方法。

要问我是怎么知道的，因为我是批发鸡蛋的。

煮鸡蛋。要冷水下锅。火候不能太大（只是说不能太大哦）。最好再加点盐和醋，这样在加热的过程中可以起到保护鸡蛋壳的作用。

煮好之后，应当放凉水中寖泡，这样鸡蛋就好剥了。

不管鸡蛋新鲜与否，以上方法都通用的。

外边饭店用的都是放置过几天的鸡蛋，那种鸡蛋更便于剥皮烹饪，但营养价值大大降低。

大家自己在家里尽量选购一些新鲜鸡蛋。用以上方法。省时省力。

大家好，我是小懒猪，很高兴为你解答这个问题。

做水煮鸡蛋时，掌握这几个小技巧，鸡蛋不容易破裂，非常易剥皮。

1.首先在将鸡蛋下锅煮之前，需要将鸡蛋表面的一些泥土和粪便清洗干净，然后将鸡蛋放在冷水中浸泡五分钟左右，这样可以让鸡蛋充分的吸收水分，所以说在煮的过程中，能够防止出现破裂的现象。

2.吃鸡蛋是非常容易熟的一种食物，所以说我们在水煮鸡蛋的时候不需要很长时间的一直煮，而且也最好不要选择大火大火的话，很容易让鸡蛋煮破壳，所以说最好选择中火，这样煮七八分钟左右，鸡蛋差不多就能够煮熟了。

3.当鸡蛋煮熟之后，然后将煮好的鸡蛋放在凉水中浸泡五分钟左右，这样不仅可以使鸡蛋更容易剥壳，而且还可以使鸡蛋快速的降温，通过这种方式可以让鸡蛋自动的剥离非常容易剥皮。

您好，很高兴您的问题。相信很多人在煮鸡蛋的时候会把鸡蛋煮裂还不好拨皮，那怎样煮鸡蛋不裂还好拨呢我来好告诉你吧。

方法很简单有三点:

1:鸡蛋洗干净放入锅里，加入冷水淹没鸡蛋，水不用太多，这一步的关键就是冷水开始煮让他受热均匀。

2:开中火煮，加5克食盐，火不能太大不然鸡蛋会在里面翻腾导致破裂，切记！这一步的关键就是加食盐，这样会使鸡蛋壳钙化更容易取下。

3:盖上锅盖小火煮5分钟，然后再闷3分钟，取出迅速放入凉水中过凉，这一步很关键一定要过凉水！使其外壳和里面脱离开！

很高兴你问题，平时煮鸡蛋是，鸡蛋清洗干净，放入凉水锅中盖上盖子煮水开水，关火焖十几分钟，取出放凉水中浸泡即可（不着急的话锅开后关火至水凉即可，鸡蛋皮特别好剥）

煮鸡蛋不破，就根据我平时煮鸡蛋的经验，主要是要注意两个方面：

第一，鸡蛋是要完好的。如果鸡蛋本来就磕破了，有裂缝，煮的过程中这个开裂处会越来越明显，最终就是蛋白蛋黄流出来，水进入鸡蛋内部，煮出的鸡蛋不好看也不好吃。

第二，冷水放蛋。如果鸡蛋是完好的，煮鸡蛋破了，主要是因为内外温度差别大，鸡蛋裂开了，操作方法的错误就是待水开放入鸡蛋，这样鸡蛋从常温突然出现在高温度沸水中，就容易开裂。

怎样煮鸡蛋不裂还好剥皮。煮鸡蛋时鸡蛋破裂而且皮不好剥，主要原因是鸡蛋下锅时火太大，水温太高。鸡蛋煮熟后没有放在凉水中冲凉。下边，我就向大家介绍一下，怎么煮鸡蛋才能够不裂，还好剥皮。

首先将鸡蛋清洗干净。

然后锅里烧水，水即将烧开时放入鸡蛋，小火煮10到12分钟左右。捞出放入盛有凉水的碗中泡一分钟左右捞出即可。

注意；煮鸡蛋的时候一定要在水还未烧开的时候，下入鸡蛋用小火煮。如果在水烧开后下锅或者火太大，水温过高鸡蛋突然受热。由于热胀冷缩原理鸡蛋壳会破裂。在鸡蛋煮熟捞出后迅速用凉水泡一分钟左右。同样由于热胀冷缩原理鸡蛋壳会蛋清分离。这样剥起来更好剥一下。

以上就是我的，希望可以帮助到你。

你好，我是臭豆腐，很高兴来解答你所提出的问题。

煮鸡蛋剥壳如果时间火候没掌控好。很容易鸡蛋壳鸡蛋皮鸡蛋白沾一起。个人不建议此类方法剥壳，在这里推荐另外一种高效率的方法。

先准备一口锅和蒸笼。

1.首先清洗干净鸡蛋放入蒸笼。

2.锅内到入冷水烧开。(如果有开水直接放开水也行)

将鸡蛋清洗干净，放入锅内烧热的水中。同时放一小匙盐大概两克左右，因为盐能使蛋白质迅速凝固，鸡蛋在煮的过程中就不会破裂，煮15至20分钟捞出。迅速投入放有少量凉水的盆中，盖上盖摇晃几下，使蛋壳裂开，这样就可以轻松剥出完整的鸡蛋了。