小白菜是菜市场上最常见的一种蔬菜之一，与油菜、大白菜一样受到人们的青睐。

与大白菜相比，小白菜的糖类略低，可其它营养素含量却比较高，如核黄素、钙和磷的含量都较高。并且小白菜的可溶性糖含量要明显高于油菜和大白菜。同时，可溶性蛋白质含量和维生素C含量也以小白菜为最高，几乎是大白菜的3倍，而油菜的这两种成分也高于大白菜，相比之下，小白菜营养价值最大。

常吃小白菜有助增强机体造血功能，保持血管弹性，加速人体的新陈代谢。对于工作紧张的人，吃小白菜既能健脾开胃，容易消化吸收，还可以帮助缓解紧张的情绪。

小白菜与其它新鲜的绿叶蔬菜一样，富含的矿物质、维生素、膳食纤维和植物化学物质，在烹调时，应该是先洗后切，忌久放，尤其要避免长时间浸泡。并尽可能做到急火快炒，保护其尽可能少的丢失维生素C等营养素。

白菜的食用功效

中医认为，白菜“性味甘、平寒无毒，清热利水，养胃解毒”，有清除体内毒素、利尿通便的作用，可用于治疗咳嗽、咽喉肿痛等症。白菜含大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，防止大便干燥。

白菜含有的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，是很好的防癌佳品。白菜含热量低，是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品。白菜含有丰富的钾元素，常吃白菜对高血压有良好的预防作用。白菜中维生素E的含量比较丰富，经常吃还可以美容养颜哦。

白菜的食用禁忌

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白菜的作用在前面的篇章有跟小伙伴们分享，现在重温一下。白菜含有丰富的膳食纤维，能班组消化，润肠排毒。

白菜中的维生素C、维生素E有很好的护肤、养颜作用。白菜中的微量元素能分解雌激素，有一定抗癌作用。

白菜在腐烂过程中会产生大量毒素，使血红蛋白失去抗氧能力，还会生成大量亚硝酸盐，建议不要食用。

胃寒腹痛、寒痢者少吃。另外，白菜建议线超想吃，不宜存放太久。白菜在凉拌过程中会过水，时间不宜太长。

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白菜，是我们日常生活中常见的一种蔬菜。白菜品种繁多，有营养丰富，且具有一定的药用价值。白菜可分为大白菜和小白菜。

通常我们说白菜都是指大白菜。大白菜原产我国北方，种类很多，北方常见的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是北方引种的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等。

一、主要价值