这样做

猪大肠怎么做才好吃？
很高兴你这个问题，我是【小吃货笔记】，如果觉得我的有用的话，请加个关注，谢谢！

据说不光是猪大肠，很多动物的内脏在外国人眼中那是无法食用。但是在中国，却供不应求，甚至需要很多大型的养殖场才能满足市场的需要，而且价格还一年比一年高。

中国有着几千年的悠久文化历史，从古至今，在美食的烹饪上，就是领先全球。到了现代，还出现了南北各种菜系。不同的风格，不同的口味。随着现代科技的发展，南来北往的游客，各地的迁徙，导致了美食做法的多元化。人们足不出户就不仅能吃到平时经常吃的美食，还能吃到各地的地方美食。

我是四川人，在四川猪大肠又叫肥肠。做法多种多样。

但是小吃货最喜欢吃的，还是老家的【江油烧肥肠】。这种烧肥肠是以地名作为品牌。在四川很多地方的人都是开着车跨几个市来品尝这道美食。（如果不相信可以去百度一下）

有幸小吃货还在上学的时候，父母就开了一家小吃馆，专门卖烧肥肠，不敢说多有名气，在当地的几条街，还是有不少熟客照顾。

大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,一个喜欢吃美食喜欢做美食的90后小妹儿！呀！猪大肠我喜欢！如果是下酒的话，干煸肥肠，生爆肥肠，红烧肥肠都很不错哟。

下面简单的介绍一下具体制作方法哈！

猪大肠怎么清洗？

大家都知道猪大肠好吃。但是洗猪大肠真的很折磨人呀，味道又重，而且要洗很久才没有异味！给大家分享一下我是怎么洗猪大肠的哈！

1. 猪大肠淋少许食用油，加上葱姜用手抓几下，放置15分钟。加食用油可以分解大肠表皮粘液，葱姜可以帮忙去除腥臭味。
2. 反复揉搓，冲洗干净。 再加面粉揉啊揉，搓啊搓，反复多次；然后再分别加盐和白醋揉啊揉，搓啊搓，清洗干净。
3. 拎起大肠对着水龙头灌水，把大肠翻个面，撕掉肥油，重复步骤2，直到洗得肥肠无异味。如果不能熟练的翻面，也可以直接简单粗暴的用剪刀剪开洗哈。反正两面都要洗干净，直到没有异味！

干煸肥肠

[用料]:猪大肠 干辣椒 大蒜 姜 葱 青花椒 盐 鸡精 白糖 料酒 蚝油

南方人下酒的猪大肠，得麻辣干香，吃着回味，一口满嘴留香的大肠，再抿一口小酒，要多惬意就有多惬意，一个字“爽”，两个字“巴适”。

猪大肠不管怎样做，首先必须得清洗干净。以前洗大肠每次洗了A面洗B面，翻来翻去挺麻烦的，有次时间比较赶，为了节省时间，我直接用剪刀把大肠破开，撕去油脂，用面粉揉捏后再冲洗，如此反复两三次后，再加入盐、大葱叶，揉搓几分钟，冲洗干净即可。把大肠对破开以后再洗，基本能节省一半的时间，只是大肠切不出整根大肠的那种马蹄形状，不过家庭制作，也没有那么多讲究。

有的人就喜欢大肠带点臭味，我老公就是这样的，毎次做大肠就说我洗得太干净了，吃不出大肠味。对于喜欢重口味的人，清洗大肠就不用洗的那么仔细。

在广东一带，有一道叫“脆皮大肠”的菜，把洗净后的大肠先卤再炸，特别的干香，但是此菜主要是甜味，对于南方人来说，是不太喜欢的，但是把这个脆皮大肠，稍微改良一下，做成麻辣味，绝对是一道下酒好菜。

【麻辣脆皮大肠】

材料：猪大肠

这个猪大肠不要洗得太干净啦，带点点屎，这样吃起来才有味道。洗太干净就有苦味了。

两三段大肠头，放入干面粉揉搓后剥掉脏面粉，洗净→用盐揉搓→洗净后焯水→洗净→切段→放入电压力锅，加葱姜黄酒，按“做饭”键，熟后捞出→铁锅炒糖色，下大肠略炒上色，加生抽，倒入电饭锅中大肠汤汁，加味精，冰糖大火收汁，撒上葱花装盆即成。（整个过程不要加水）