鱼香茄子的正确做法有3步，做出来回味无穷，是这道菜特色。先来了解为什么叫做鱼香茄子，相传以前在四川有一户人家，是做生意的，对吃法方面很讲究，煮鱼时常常放一些姜葱蒜，陈醋、酱油、豆瓣酱、等调料来增香。

有次丈夫外出做生意，妻子在家煮饭，要做烧茄子，刚好有上次煮鱼剩下的配料，不想浪费了，就用来炒茄子，做好后怀着忐忑的心，担心味道不好。没想到丈夫回来后，可能是肚子饿还是什么原因，把茄子吃个净光，连连称赞好吃。追问是怎么做，妻子窃喜有条不紊告诉了他一遍。

正是这道采菜用煮鱼配料来烹饪，吃起来余味缭绕，味厚醇美，因此取名为鱼香茄子。做法如下！

第一步：食材准备：茄子切成大小均匀的长条，蒜末、姜末、葱末，适量的肉末备用。

第二步：调鱼香汁。碗中放入陈醋10克，盐1克，生抽适量，白糖10克，老抽少许上色，淀粉2克，搅拌均匀备用。

鱼香茄子煲相信很多朋友都吃过，入口香糯软绵，诱人的鱼香味，余味缭绕，回味无穷，所以叫“余香”，要吃米饭得多吃两碗，你知道吗？鱼香茄子煲一种是放咸鱼的一种是不放鱼的，你家做鱼香茄子是哪一种呢？

原来鱼香茄子一种是粤菜，还有一种是川菜。川菜鱼香茄子里面没有鱼，利用四川辣豆瓣酱加调料做出来的味厚重的菜肴，做出来的是鱼香味，而粤菜，鱼香茄子放的是马鲛咸鱼。

今天介绍四川的鱼香茄子煲的饭店做法， 材料:茄子500克，肉末20克，蒜末15克，青红椒切粒少许，洋葱少许切丝，芹菜少许切段，白糖、盐、胡椒粉、耗油、生抽味精适量 。

1.茄子去皮，切成长条，锅里烧热油，等油烧至八成成热，茄子下过炸，炸熟倒出控油，放入另一个锅热水里焯一下.

2.锅中 放入姜蒜末，豆瓣酱炒出红油，放入猪肉末放入，耗油，老抽，胡椒粉，醋，白糖，盐，生抽，汤，放入茄子炒，勾入水淀粉。

3砂锅底铺上洋葱丝，芹菜段在火上加热，炒好的茄子放入砂锅中大火煲两分钟分钟，放入味精、青红椒末撒上即可，

提示：油温测试用根筷子放油锅，看到筷子迅速冒大些泡，就是八分热，有机茄子可以不去皮。

你好！我是楚香村，感请我来这个问题！

茄子是一种非常家常的蔬菜。茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和钙、铁、铁等多种营养成分。有着降血压、防治胃癌、抗衰老、保护心血管、清热活血等功效。鱼香茄子煲，做法不同，相同的是口感咸甜适口、柔软顺滑，那么怎么做鱼香茄子煲？

首先将茄子洗净切成粗长条或者是滚刀块，放入大碗中，撒上少许的盐，腌制一下。然后将猪肉剁成末放入碗中，加少许的料酒去腥。蒜米切末，生姜切末，小葱切末，一勺豆瓣酱剁碎备用。取一个小碗加入生抽、香醋、白糖、淀粉和清水混合均匀备用。

然后将腌制的茄子撒上干淀粉，让茄子均匀的沾满干淀粉，锅中加油，油温升高后倒入茄子，炸至茄子微黄变软后捞出控油。

最后锅底留油，把肉末煸炒至变色加入蒜末和姜末，放入一勺豆瓣酱翻炒出红油后炒香后倒入茄子翻炒均匀，然后倒入碗中的料汁，煮开后收一下汁水装进沙锅中撒上葱花即可，注意汁水不要收的太干哦！

我是楚香村，希望我的可以帮到您！若有不当之处还请留言指出！

鱼香味是四川非常有名的一种口味，鱼香菜的品种有很多，最有名的当是鱼香肉丝和鱼香茄子了，鱼香肉丝是享誉全世界的菜，自不必多说，鱼香茄子也是深受大众的喜欢，看着红亮但是不怎么辣，香气十足，虽然好吃，但是鱼香的味道却也是不容易调出来的，稍微一个不注意就变成一种味道特别突出，这样就背离的鱼香味道的复合类型，鱼香的味道是咸甜酸辣鲜，缺一不可，而且必须要有四川的泡辣椒的才可以，下边我们来简单的做一下。

茄子去皮切成条，用热油炸至软熟捞出，泡辣椒剁细，一定要剁细，这样才能出红油和味道，在煸炒泡辣椒的时候要注意用温油来炒，如果油温太高，那么泡辣椒一下去就会糊掉，那么不但红油和味道出不来，还会有糊的味道，颜色也变得黑了，那么就无法再做下去了，所以要用温油慢慢的煸炒泡辣椒，这样香气出来了，红油也出来了，接着就要放葱姜蒜了，葱姜蒜在鱼香的口味里是特别重要的，量要稍微大一些，泡辣椒和葱姜蒜在一起炒就非常的香，然后下黄豆酱油和黄酒炒出味道，放一些水烧开，再放糖和醋，糖醋的比例是1：1就可以了，烧开后把茄子放下去，中大火烧两三分钟，然后用水淀粉勾芡收汁，最后再撒一把香葱末就可以了。

这么做出来的鱼香茄子味道特别浓厚，下饭是一级棒。

希望能帮到您。

鱼香茄子好吃的爆的一道菜！鲜香可口，味道好吃下饭，酸酸甜甜就是它——鱼香茄子。做鱼香茄子的食材都是非常普遍的食材，它的名气来源于它奇特的口味。用普通的食材做出了奇妙的美食，化腐朽为神奇！

鱼香茄子

准备食材:茄子，玉米粉，芡粉，大葱，蒜，食用油，食用盐，食用醋，白糖，郫县豆瓣，生抽，胡椒粉。

处理食材:茄子去皮，切成条，放入玉米粉拌匀。蒜切蒜末，大葱切细段，小葱切葱花，芡粉调制成水芡粉。

。鱼香味是川菜中的经典味型之一，鱼香茄子煲没有鱼，却有鱼香，那这道菜是如何做的呢?

材料: 茄子2只、肉泥2大勺、五花肉一小块、豆瓣酱少许、青红大辣椒各1个、泡椒3个、蒜蓉姜未少许，葱花少许、植物油、盐、生抽、料酒、米醋、酱油、白糖、水淀粉适量。

1. 生抽、料酒、米醋、白糖、酱油、水淀粉倒入一起，调成酱汁备用。

茄子在家这样做最好吃，这样做简单又好吃，这是我们的家常版本做法，在家就可以自己做，并且吃起来非常的健康，作为一名四川人川菜美食爱好者，我制做了一期人人都会做的家常版本鱼香茄子，看看视频就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创视频，如果大家有什么不懂的，也可以在视频下给我留言

鱼香茄子是川菜中常见的家常菜，作为一名四川人，我只做了一期正宗鱼香茄子的视频，看看视频就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创视频，如果大家有什么不懂的，也可以在视频下给我留言

鱼香茄子煲三十年前去广州吃过，每晚大排档基本都吃，喝着低度到无法下咽的米酒，点个鱼香茄子煲、切切鸡翼煲、兰豆鲜鱿、耗油芥兰，每每想起那个时候都觉得美得不行了。鱼香茄子煲是印象最深的，酸甜蒜口味，最爽口的。

做法很简单:南方紫茄子切长条块水芡挂淡糊，过油炸透，备用。配菜:肉沫少许，青椒丝，红椒丝，咸鱼一小块上笼蒸了。小料:蒜碎，黄豆酱，耗油，生抽，糖，醋，料酒，高汤或者芡水，韭菜或者韭黄，蒜苗，香葱任一。起锅烧油，下蒜煸炒出香味，下肉沫，青椒丝，红椒丝炒香。加黄豆酱，耗油，生抽，糖少许，糖，醋，料酒。下茄子翻炒，加高汤，咸鱼块。倒入砂锅，三分钟（砂锅提前烧热），撒蒜黄，蒜苗，韭菜，香葱任何一种就好了。

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鱼香茄子煲属于川菜，是具有川菜代表作的鱼香味型的名菜，
更是家喻户晓的家常菜。而做鱼香茄子煲用的咸鱼，选用梅香型的干红咸鱼，咸中带甜，回味无穷。做法： 准备食材：一.茄子，红鱼干，青椒，红椒 葱，蒜头，米椒， 姜。 二.郫县豆瓣酱，花生油，麻油，酱油， 耗油 茄子切段，再切成条，红鱼干切粒，青椒，红椒，蒜头，姜切片，葱切段，米椒切粒。 锅里烧旺放花生油，等油温开了，放茄子进去炸黄捞出来，锅里留少些油，把红鱼干炸香，在放青椒片，红椒片，蒜片，姜片，米椒粒，葱段，郫县豆瓣酱一起炒下，加少些水，放点酱油，耗油，麻油调味，然后放茄子进去煮一下，再放到佤煲里煲滚几分钟 ，最后洒些葱花进去。一煲飘有鱼霉香的茄子煲就做好了。

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