水牛肉和黄牛肉从营养价值和价格来讲都不一样，一般来讲，大家都喜欢吃黄牛肉，蛋白质含量也比较高，价格也相对较贵。所以如何鉴别牛肉的水牛肉还是黄牛肉就成为一个非常重要的问题。

前不久，还有黑心的商贩把水牛脚刷上黑漆冒充黄牛肉进行售卖，这些骗人的伎俩层出不穷让人防不胜防。那么，我们怎么区别黄牛肉和水牛肉呢？

教大家从几个方面进行辨别哈。

1.肉质形态

黄牛肉颜色为暗红色或者棕红色、肉中肌肉纤维比较细，脂肪为白色或者黄色(就算是白色也是稍微泛点黄的颜色，不是纯白)。

超市，菜市场里卖的牛肉一般是菜牛，哪里有那么多水牛，黄牛肉宰杀嘛。

再说现在一般地区都已经机械化种植了，就拿北斗七星老家来说，从2000年起整个乡村就不见一头耕牛了，原先那些老牛经纪人，农村耕牛师傅，买牛宰牛卖的人都失业了，都改行卖猪肉去了，就是山区有几家喂黄牛的人家，他们喂牛是等到过年时才杀，并且数目有限，牛肉价格高得离谱，五六十块一斤，一般人平时都吃不起它，只是说过年有客没办法买几斤做火锅，招待一下客人罢了。

要说到超市菜市场牛肉如何辨别它们，这个北斗七星还记一些，水牛肉颜色暗红，纹里粗糙，含水量较高，骨骼大，脚蹄大，黄牛肉颜红鲜红带黄色，纹里细腻，含水量低，用手指去碰模它肉体，还有粘手感，而且肉体鲜亮，骨骼小，脚蹄小，并且黄牛肉与水牛肉如果注了水，一看过去肉组织被破坏了，肉上有小水汽泡存在，颜色变惨白了，肉没有了血液不粘手中，希望大家购买牛肉时切记，不过菜牛也是吃草与饲料长大的，只是味道儿差了一点罢了。

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这个容易，听我介绍，你一眼就可分辨出来！

黄牛肉色浅，偏粽红色，肉纤维较细，肉质手感较软，牛肉味淡些！看图

水牛肉肉色深，偏黑色，肉纤维较粗，肉质手感较硬，牛肉味浓些！看图

从外观看黄牛肉有点像颜色较深的猪瘦肉，水牛则完全和猪肉不相近。不过牛肉的不同部位的肉颜色也有深浅，颜色最深的为腿肉，其他部位肉色都差不多，有时可能会把黄牛腿肉误认为水牛肉，不过广东市场上，卖腿肉比较少，腿肉纤维较粗，一般会拿来做牛肉丸，至于其他地方市场会不会卖腿肉就不太清楚了。

分辨黄牛肉和水牛肉还可以从口感上来分别，黄牛肉由于肉纤维较细，吃起来口感比较嫩，也比较易煮、炒；水牛肉由于纤维粗，吃起来口感比较硬，煮的时间也要更长，炒就非常考究厨师的水平了。

超市里卖的牛肉，都是专门养殖场养的菜牛，最大也就三佰多斤，这还说的是毛重，养殖时间最多一般也就一年半左右，牛肉吃起来没有一点牛香味，同猪精肉差不多。

而正宗的传统大黄牛有七至八佰斤，水牛上千斤，但这种牛肉现在吃不到了，偶尔吃上一顿要看你的运气了，而这种牛以前在农村是散养的，吃的是野草，所以牛肉吃起来牛香味实足，而现在这种散养的黄牛和水牛价格也高得离谱，小一点的一二万一头，大一点的二三万一头，当然这二种牛比起来菜牛肉来好吃多了，肥里带一点干呼呼的，牛香味实足。

不过水牛肉吃起来也不差，只肉隔层之间有点脱隔，因为隔层里面少脂肪，有点湿湿的感觉，牛香味也是很足，因黄牛和水牛养殖时间最少二年以上，周期长，成本大，杀肉的话挣不到钱，以前农村一般用在梨田干农活用，现在的话，边远山区仍然用来耕地，只是等牛老了，耕不动地了，才杀掉吃肉。

牛肉已经成为了很多人补充营养的重要食物来源，虽然价格比较贵，但仍阻挡不了人们对牛肉的喜爱，只是都晓得，现在的市场假货横行，最怕买到假牛肉或以次充好的牛肉。

而黄牛肉和水牛肉不仅价格有高低，而且营养价值也不尽相同，我店里的食客就经常问我，你这到底是不是真牛肉？刚开始把我问的哑口无言，经过时间和经验的累计我认为可以从下面几个方面来辨别牛肉的品质和种类。

牛肉颜色

黄牛肉：其肌肉是棕红色，软组织为白色，脂肪可以分为淡黄色或深黄色且纤维细。

水牛肉：肉质为暗红色，脂肪为白色且纤维粗，而且不容易煮烂。