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油条怎么做到蓬松酥脆呢？

2021-07-11 13:21爱问

简介如何做油条又脆又酥,油条怎么做到蓬松酥脆呢？:大家好，这里是小文吃美食！我是小文，很高兴回答这个问题。记得上学的时候，两根油条和一杯豆浆是百吃不厌啊。蓬松又好吃，那么:-酥脆，油条，蓬松...

大家好，这里是小文吃美食！我是小文，很高兴这个问题。

记得上学的时候，两根油条和一杯豆浆是百吃不厌啊。蓬松又好吃，那么是怎么做的呢，下面咱们一起去看看。

油条的做法的用料

面粉 200克活酵母 3克小苏打 3克鸡蛋 1个食盐少许植物油约10克纯净水或纯牛奶适量

油条的做法的做法步骤

油条是我们经常吃的早餐之一，早晨的大街小巷都能见得到，但传统的炸油条都加入了泡打粉，所以吃起来才会酥脆蓬松，今天给大家分享一个不需要加泡打粉和小苏打，油条也能蓬松酥脆的方法，自己在家也能做。

原料：300g面粉，1个鸡蛋，5g酵母粉，少许盐、20g食用油

方法步骤：

1、先和面，将面粉、鸡蛋、盐、酵母粉、食用油混合，加入温水搅拌均匀，最后用手将面揉成一个光滑的面团。

2、面团的表面抹上一层食用油，盖上保鲜膜，放入冰箱发酵一晚，或者放入常温中发酵两个小时。

油条这样做蓬松酥脆，家人都爱吃。

准备400克左右的面粉，放一勺食盐，放一勺白糖，放一克小苏打，放三克酵母粉，搅拌均匀，然后打入两个鸡蛋，用筷子把鸡蛋搅散，然后用温水和面，搅拌成棉絮状后放两勺食用油，再次搅拌均匀，用手揉成面团，揉成面团后用手反复揣面，揣面可以使面团变的光滑柔软不起筋。然后简单揉搓几下，整理成圆形的面团，盖上盖子饧发至两倍大，饧发时间一个小时左右，把饧发好的面团揉搓排气，然后盖上保鲜膜饧面十分钟左右，把面团拉成长条，用擀面杖擀开，厚度大约五毫米左右，在切成面片，把两个面片叠在一起，用筷子按压一下，把两头用手捏合防止炸的时候开裂，油条生坯做好后，盖上保鲜膜饧发十五分钟左右，起锅烧油，油温五成热放入油条生坯，油条下锅前用手拉长一点，这样炸的油条更加蓬松，油条下锅后大约十秒左右，就会漂上来，用筷子转动油条，使其受热均匀，迅速膨胀，家常版的油条就做好了。

油条

打入两个鸡蛋和面

油条——中国传统食品之一，一直以来，在人们的饮食生活中，尤其是很多上班一族的早餐领域，扮演着重要的角色，而如何把油条做到蓬松酥脆？却是很多“吃货”盲区。下面就聊一下油条的制作技巧、共享、讨论。

［准备食材］:面粉500克，菜籽油300毫升，鸡蛋2个，以及盐巴，酵母。

万事俱备，开始动手。

① 用温水浸泡一下酵母，然后倒入盛有面粉的大碗中进行均匀搅拌，同时将鸡蛋打入其中，加入适量食用盐和清水、抓拌混合，注意水分的把握，分次加水，使其能够粘结成团状且能拉伸不断。

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配料:

五得利面粉500克

早苗泡打粉40克

盐5克

你好，我是小凡，一个从业15年的厨师，油条我经常炸，要炸出蓬松酥脆的油条要注意以下几点；

1，面粉一定要选择中筋面粉，中筋粉有延展性，筋度也不会太高。

2，配方里面要有老面，碱性蓬松剂类的材料，面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃。

3，和面的时候加入色拉油会让油条更酥脆，和面的手法也很关键，要顺着面筋叠面，不能揉。

4，最好是头一天和面放冰箱第二天早上炸，这样油条醒发的更好会更蓬松，油条面发好之后千万不要用手揉，直接用手伸薄，轻轻的擀开，这样面团不会泄气，炸出来更蓬松。

油条蓬松酥脆主要与使用材料、醒发时间和油温控制有关。第一使用材料主要是：中高筋面粉、鸡蛋、油条膨松剂、盐、适量白糖、食用油及清水，按照：面粉：500克、鸡蛋：1个、油条膨松剂：20克、盐：7克、白糖：10克、食用油：20克、清水：260克，分次将材料倒入盆中，注意和面时应采用踹面的手法，每隔10分钟踹面一次，共两次即可装袋冷藏醒发。其次是醒发时间，放入冰箱冷藏醒发不的低于6小时，拿出使用时还需再次静置醒发10分钟后，开始擀面切条。最后是油温不能过低，应保持在油温180度左右，注意油条下锅不要马上翻动，油温适合油条会自然飘起，切记翻动时不可硬夹油条，容易炸成死结，影响蓬松美观。

大家好，我是美食领域创作者玲妹，很高兴你的问题

食材

（面粉400剋，泡打粉8剋，小苏打2剋，鹽適量，鷄蛋1個，水160毫陞，油適量）

1、盆中放400剋的麵粉，用中筋麵粉就可以，加8剋無铝泡打粉，2剋小蘇打，少许的鹽，再打入一個鷄蛋，加水160毫陞，把麵粉和成一個稍软的麵團

2、刚揉好的麵團是不光滑的，我们可以先把麵團蓋上蓋子，鬆弛一會，然後再揉，就會很光滑瞭

加泡打粉膨松剂

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Tags：如何做油条又脆又酥酥脆,油条,蓬松

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