蛋炒饭怎么炒好看又好吃？

大家好，我是李家妈妈美食，我的是：说到蛋炒饭那可是一道家喻户晓的美食，最为有名的应属扬州炒饭，以其独特的味蕾，亮丽的色泽虏获一大批忠实的吃货。

而经典蛋炒饭其实不需要过多配料，只需一个鸡蛋，一碗冷饭，加上少许盐调味，一道香气四溢、米饭粒粒分明的蛋炒饭，百吃不厌，老少皆宜。看似简单的蛋炒饭若想要炒好，可注意以下两点：

一、米饭的选择

用来做蛋炒饭的米饭一定不能是热饭，用热饭炒因米饭里的热气，不仅容易粘锅还会炒成团，可以用隔夜饭或是冷饭，最好选择稍微硬些的米炒，如果煮得太软烂的米饭也不适合用来做炒饭。

二、先炒鸡蛋

蛋炒饭分为两种，一是先炒鸡蛋后放米饭，二是先炒米饭后放鸡蛋。

先炒米饭后炒鸡蛋，米饭先经油锅炒制，口感略微油腻；而先炒鸡蛋后炒米饭，锅中油已被鸡蛋吸收，在炒米饭时不仅米饭能粒粒分明还不油腻，口感更好，味道更佳。

这两种方法我都试过，家人一致认同，先炒鸡蛋后炒米饭的蛋炒饭最为好吃，更受欢迎。

【蛋炒饭】——先炒鸡蛋后炒饭，方能炒出粒粒分明的蛋炒饭

【食材】：冷米饭1碗、鸡蛋1个、食盐适量

蛋炒饭必须少油

大家好，我是葛姐，我来发表一下我的个人观点，希望我的对您有所帮助，如果大家有不同的见解，分享出来一起讨论学习:下面我就把我怎么做蛋炒饭的给大家分享一下:主料:熟米饭。辅料:鸡蛋，葱，胡萝卜，火腿肠，盐，香油。做法:把熟米饭放一个干净的大碗中备用。两个鸡蛋打入碗中，放少许盐用筷子打散，备用。葱洗净切成葱末，把两根火腿肠去掉包装切成小块，把一根胡萝卜洗净切成小丁备用。炒锅烧热，倒入食用油，油热放入鸡蛋炒，鸡蛋炒好以后捞出放入大碗中备用。另起锅烧热，倒入食用油，油热放入葱末，火腿肠小块，胡萝卜丁翻炒，炒出香味，放入大米饭翻炒，再放入食用盐，接着放入炒好的鸡蛋翻炒，倒入一勺清水，不然容易粘锅糊底，翻炒均匀以后，淋入香油出锅，好看又好吃的蛋炒饭做好了！欢迎大家关注交流，最后我在这里祝大家每天都开开心心，工作顺顺利利，健康生活每一天！谢谢！

蛋炒饭怎么炒好看又好吃，我自己的经验分享给大家~希望能对你有一点帮助。

蛋炒饭要想好吃，其中最重要的一点就是米饭一定要做的散落，就是一定不要做黏了，米饭黏了不但不好吃，也特别影响美观，炒出来的米饭成驼了就不好看了，应该是颗颗米粒都可以看得出来的，这样才是达到了最理想的效果。但米饭的软硬度也要掌握好，不要硬了，吃着胃会不舒服。这个也可以根据自己的口感，适当就好。

蛋炒饭的米饭可以是隔夜的米饭，也可以是当天做的米饭，如果是当天做的米饭，记得最好要间隔两个小时再做炒饭，这样效果会好，不要刚刚做好就拿来炒，这样多少都会有点黏。隔夜的米饭会好很多。隔夜的米饭我一般都是用微波炉热上3分钟再炒，这样很不错。不管是当天还是隔夜的米饭记住一点，饭不要做黏了，这点很重要哦！

蛋炒饭要想好看，就是用一些辅料点缀一下，比如胡萝卜丁，豌豆粒或青豆粒，黄瓜丁，小香葱等等，色彩自己随意搭配，最主要的颜色是绿色，会显得很漂亮，那怕就是多放一些香葱末也好。绿色的点缀效果是最好的。

鸡蛋可以用一个到两个，看看米饭的量来定吧，然后还有一个重要的点就是千万不要放老抽，这个颜色不好看，生抽可以放一点点，不多放，保持鸡蛋原有的蛋香味最好了。食用油也不要放太多，炒饭油放多了不好消化，适当就行，不要油乎乎的。

蛋炒饭怎么炒好看又好吃？

大家好，我是小董，很高兴这个问题：蛋炒饭怎么炒好看又好吃？

说到蛋炒饭相信大家都知道，这是一道家喻户晓的一道美食，最为出名的扬州炒饭，独特的口感，鲜香的美味，吃起来连吃一碗都不过瘾，现在人越来越提倡健康，所以很多人都在家自己做，这样吃起来健康又营养。

大家好啊，我是贝心妈妈，优质美食领域创作者，很高兴来这个问题。

问题：蛋炒饭怎么炒好看又好吃？

我的是：蛋炒饭，说简单是真的简单，平常不下厨的人基本都能做，连很多小孩子学做的人生第一顿饭也是蛋炒饭，大家都给他贴上了简单易做的标签。是的，简单！但实际上要做的好吃好看，米饭粒粒分明、色泽金黄还是有方法的。

唯有爱与美食不可辜负，家有儿女贝贝和心心，为了他们坚持做健康美食，让美食变得和爱一样温柔，我是贝心妈妈，用心每一个问题。请点击上方红色加号关注我@贝心妈妈厨房日记，感谢你的阅读！

那要怎么炒好看又好吃呢？

做蛋炒饭一般都是用隔夜的剩米饭，若蛋和米饭分开炒的话，炒出来的米饭都会偏干偏硬，口感上没那么好，还有就是颜色上，米饭还是白色，看起来食欲的诱惑力就低些。鉴于此我就给大家分享一个另外的方法，同样简单，但口感、颜色都有提升。先将米饭和鸡蛋液混合，静置几分钟，让蛋液渗透到每一粒米饭中，这样炒出来就不会偏干偏硬了，口感会好很多。

做得好看的话除了上面说的蛋液先混合使米饭金黄之外，主要就配料上下功夫了，加入脆皮肠、玉米、黄瓜、胡萝卜等这种五颜六色的材料，看起来就会好看很多，同时也增加了营养，但不建议什么都加，搭配两三样即可吧，我们一起来看看具体做法吧！

有人说，蛋炒饭看似最简单，但要想做的好吃好看，也不是件容易事。得让米粒与蛋花都干散纯香，颜色黄白绿错落分明，才能算得上是一碗优秀的蛋炒饭。

我整理了几个自己的小经验，亲看过后可能会觉得也没那么难。

做蛋炒饭，首先，蒸饭的水要少放，尽量蒸的干一点，否则饭太黏，就算隔夜的饭也不会轻易炒散。炒饭还得用凉透的饭做，热饭有水汽，会越炒越粘，不易炒至干散。

葱是调味品，切些葱花，一半用来炝锅，炒出的葱油味，是蛋炒饭的精髓与灵魂。用细细绿绿的小香葱，颜色好看，香味也足。另一半放入蛋液同炒，去腥增鲜。

红萝卜去皮切粒，火腿切粒。把玉米粒和豌豆洗干净装盘待用。

锅里加入适量油放入玉米粒，豌豆和红萝卜炒几下

将炒好的玉米粒，豌豆和红萝卜装盘待用。

热锅凉油放入鸡蛋液煎至凝固，划散装盘备用。

（需要掌握的一点就是米饭的处理，最好煮饭时候加几滴油、米饭的水分挥发，让米饭变硬一些，这样炒出来的米饭颗粒分明，不粘锅，口感更好）。

很高兴来你这个蛋炒饭的问题，又好看又好吃。

秘诀一：蒸米饭有讲究。米需在水中浸泡20分钟左右。在米饭中滴入几滴：白醋，白酒，色拉油。

这样煮出来的米饭。粒粒充盈，饱满结实，香气怡人，洁白分明，既然是刚煮出来，也是一粒一粒，亮晶晶，这是我以前在洒店上班，自己总结的经验，每天要炒200多份，这个秘籍，一般人我不告诉他。

秘诀二：米饭冷藏。要想蛋炒饭做的好吃，你的饭必须是隔夜的。最好封口以后，在冰箱里面冷藏一晚。这样米饭里面的水分会散发很多。

会变得硬实很多且炒之前先用手抓松，炒出来的米饭不会结块粒粒分明。

秘诀三：大火快速翻炒

米饭调入味道以后，不适应在锅中久炒，久炒色泽不够油靓。米饭也会变得更加干枯更加柴。过多的水分流失，会变成炸米饭，炒得大久，鸡蛋的营养流失的更快，炒出来色泽不够鲜亮。

拌匀鸡蛋的米饭，用大火快速翻炒15秒钟即可出锅，这样才能保证蛋炒饭营养不被流失，口感不被破坏，颜色也漂亮。

秘诀四：有灵魂的蛋炒饭必须加这几样重量级配菜，腊肉丁，胡罗卜丁，酸豆角粒，葱粒，少许糍粑辣剁，少许咖喱提色增香。

秘诀五：必须用猪油加菜籽油，香味更浓郁，但油一定要少放，不然饭炒出来会很油腻。

厨房里同样有艺术。

忙着做优质问题，一直到上午十一点半，走进厨房的餐厅，忽然，眼前一亮， 餐桌上，多美的一幅油画，五彩颜色，香味扑鼻，嚼起来，味道美极了。作者不是画家，而是厨娘。

原材料有大米、鸡蛋、洋葱、西红柿、黄瓜、火腿肠、花椒皮、花生油和盐。

把大米淘干净，浸泡三十分钟上，上火蒸米，锅内的水和大米平齐，大火蒸十分钟，改为小火再蒸十分钟。关火后，让其自然冷却。

把洋葱、黄瓜、火腿肠和西红柿切成丁，炒到六分熟，把稍热的大米饭放入洋葱、黄瓜、火腿肠里。继续翻炒五分钟即可上盘。