济南特产“蝉翼饼”是用小米制作的，小米有什么营养价值？

小米的营养价值很高。

由于谷子的产地条件不同，所含营养成分也有所差异。每百克小米中含有蛋白质9.7克，脂肪3.5克，碳水化合物72.8克，钙29毫克，磷240毫克，铁4.7毫克，胡萝卜素0.19毫克，维生素B?0.57克，维生素B?0.12毫克，尼克酸1.6毫克，维生素E5.59~22.36毫克，热量1513千焦。此外，还含有硫氨酸、色氨酸、苏氨酸等多种人体必需的氨基酸。由此不难看出，小米的蛋白质含量比大米、玉米、高粱都多。氨基酸含量也高于玉米、大米、高粱和面粉。

小米所含的维生素比大米、白面还要多，营养价值比一般的粮食要高，故被称为“谷中之良米”。小米不论是煮饭或熬粥或做煎饼都易于被人吸收，消化率达90%以上。它是产妇及老、弱、病、婴儿的良好滋补食品，小米熬粥时浮在上面的一层米油，营养特别丰富。清代王孟英在《随息居饮食谱》中有“米油可代参汤”之说。

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